當我們吃海鮮的時候，一定會想到的是這個產區(qū)的白葡萄酒，它口感清爽，有著迷人的香氣，幾乎是海鮮的最佳搭配，它就是勃艮第的夏布利產區(qū)。

　　夏布利位于整個勃艮第產區(qū)的最北邊，相對寒涼，適宜種植早熟性的霞多麗/chardonnay。如果你有機會親自前往夏布利或是看到當地葡萄園的照片，你會發(fā)現，Chablis的葡萄藤幾乎是生長在一片白色的石頭海洋之中!
 

　　夏布利的這種土壤形成于啟莫里階/Kimmerigean ，它是位于早侏羅紀的一個大約一億五千萬年的地質階段。在夏布利你甚至可以土壤中找到小牡蠣化石/Exogyra virgula，這種化石則來源于中早啟莫里階泥灰?guī)r中所特有的逗號形狀的小型牡蠣。
 

　　夏布利是霞多麗/Chardonnay的天堂，夏布利出產的白葡萄酒有著獨特的礦物感，和清爽的酸度。每年約四千萬瓶的產量，100%都是由霞多麗葡萄釀造，總共分為以下四個級別：

　　小夏布利/Petit Chablis

　　夏布利/Chablis

　　夏布利一級園/Chablis Premier Cru

　　夏布利特級園/Chablis Grand Cru

　　小夏布利與夏布利同為當地村級酒，只不過小夏布利的葡萄園位于朝北的山坡，并且土壤為較新的波特蘭階/Portlandian土壤。夏布利共有42塊一級田，被Serein河劃為左右兩岸(沒錯，夏布利也是分左右岸的!)，左岸的風格偏優(yōu)雅清爽，右岸由于受光照更強，所以風格更加飽滿。比較知名的一級田有Vaillons, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume等。
 

　　夏布利的特級田全部位于Serein河右岸，由于只有“一個AOC，包含7塊不同Climats”，不斷被葡萄酒愛好者們反復提及。其實這并不復雜，只是略顯特殊。當我們提起勃艮第的特級田時，通常一個特級田對應一個特級田AOC，只是在夏布利7塊不同的田產，只對應了一個特級田AOC。它們分別是Les Clos, Vaudesir, Valmur, Bougros, Grenouilles, Preuses, Blanchot。 以地勢最平坦，光照最強的Les Clos最為出名!有機會真的要找來試試看!