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  • 葡萄酒配餐大全之中淡型白葡萄酒

    時間:2013-03-16 作者:法國藍菲城堡 點擊: 127次
    葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問,其搭配原則是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果,也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點,減少彼此缺點。葡萄酒究竟該如何配餐,藍菲將給你做一系列的詳細解說,希望能幫助大家有所了解。           
    我們的味蕾有酸、甜、苦、辣、咸。那么葡萄酒該怎樣搭配呢?甜味的葡萄酒配帶甜味的食物,相互協(xié)調。酸味的葡萄酒使帶甜味的食物更甜??辔兜钠咸丫颇苤泻褪澄锏乃嵛丁O涛镀咸丫茣訌娛澄锏目辔?。含單寧的葡萄酒會加強食物的辣味。含單寧的葡萄酒會令腥味重的魚和海鮮更腥。
    葡萄酒配菜的要領:要領一:葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果,也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點,減少彼此缺點。
    要領二:味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁,澀度高,適合調味較重的紅肉和乳制品。而調味較清淡的白肉適合口味清淡的白酒,因為白酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。
    要領三:味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒,辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
    要領四:一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。要領五:如果要品嘗葡萄酒真實風采,在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏,避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。
    葡萄酒配菜的忌諱:
    忌諱一:顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒,首先忌諱配帶甜味的菜,單寧和甜味一結合就發(fā)苦。
    忌諱二:新紅酒配辣菜,如四川菜和咖喱菜,和酒里的單寧一結合會越喝越辣。
    忌諱三:紅酒配鮮嫩海鮮,比如說清蒸魚,酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪,非常難吃,單寧也會使八爪魚和魷魚變得很腥,特別是新澀的紅酒,單寧與新鮮的海鮮和魚在一起甚至會有金屬味。
    忌諱四:葡萄酒忌諱和日本蘸吃生魚片的WASABI、中國的腐乳和姜醋汁搭配,這會使任何葡萄酒都味寡如水。另外,西紅柿的酸會令酒變得粗糙,吃蘆筍會令酒變得有金屬味。中淡型白葡萄酒:霞多麗 Chardonnay沙美龍 Semillon雷司令 Riesling寶祖利村紅 Beaujolais寶祖利新酒 Beaujolais Nouveau黑皮諾 Pinot Noir酒體特點:“白酒配白肉”是白葡萄酒配餐的通用法則。白肉,指烹調后顏色成淡白色的海鮮、雞肉等,也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。
    白肉配白葡萄酒,最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,對海鮮還有去腥作用,效果就如同在烹飪魚或海鮮時滴上檸檬汁一樣;對雞肉及小牛肉而言,因烹飪時口味較淡,肉質較細,通常會配上味道清爽之醬汁,搭配口味清爽的白葡萄酒,不會蓋過食物之味。風味多變,適合搭配多種類型的菜肴。以白葡萄酒為主釀成的香檳,口味較淡,混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒,可以搭配法國美食中的羊羔肉,也可配合中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等,較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。適合配餐:配中味做法的海產、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
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