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    葡萄酒配餐大全之淡至中味型紅葡萄酒

    時(shí)間:2013-03-11 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 116次
    葡萄酒的配餐是一門(mén)非常高深的學(xué)問(wèn),其搭配原則是;紅酒配紅肉,白酒配白肉。葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果,也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn),減少彼此缺點(diǎn)。葡萄酒究竟該如何配餐,藍(lán)菲紅酒加盟部將給你做一系列的詳細(xì)解說(shuō),希望能幫助大家有所了解。           
    我們的味蕾有酸、甜、苦、辣、咸。那么葡萄酒該怎樣搭配呢?甜味的葡萄酒配帶甜味的食物,相互協(xié)調(diào)。酸味的葡萄酒使帶甜味的食物更甜。苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味。含單寧的葡萄酒會(huì)令腥味重的魚(yú)和海鮮更腥。
    葡萄酒配菜的要領(lǐng):要領(lǐng)一:葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果,也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn),減少彼此缺點(diǎn)。
    要領(lǐng)二:味道相接近的搭配。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁,澀度高,適合調(diào)味較重的紅肉和乳制品。而調(diào)味較清淡的白肉適合口味清淡的白酒,因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任叮黾涌诟械那逅?br /> 要領(lǐng)三:味道相對(duì)抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來(lái)進(jìn)行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒,辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
    要領(lǐng)四:一般來(lái)說(shuō)甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
    要領(lǐng)五:如果要品嘗葡萄酒真實(shí)風(fēng)采,在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清潔與味覺(jué)器官的靈敏,避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。
    葡萄酒配菜的忌諱:忌諱一:顏色發(fā)紫、喝起來(lái)生澀的紅葡萄酒,首先忌諱配帶甜味的菜,單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。
    忌諱二:新紅酒配辣菜,如四川菜和咖喱菜,和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。
    忌諱三:紅酒配鮮嫩海鮮,比如說(shuō)清蒸魚(yú),酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪,非常難吃,單寧也會(huì)使八爪魚(yú)和魷魚(yú)變得很腥,特別是新澀的紅酒,單寧與新鮮的海鮮和魚(yú)在一起甚至?xí)薪饘傥丁?br /> 忌諱四:葡萄酒忌諱和日本蘸吃生魚(yú)片的WASABI、中國(guó)的腐乳和姜醋汁搭配,這會(huì)使任何葡萄酒都味寡如水。另外,西紅柿的酸會(huì)令酒變得粗糙,吃蘆筍會(huì)令酒變得有金屬味。陳放后,四溢的酒香和厚重的味道,適合與長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴,或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。適合配餐:鮑魚(yú)、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚(yú)類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉、比薩、鐵板燒海鮮、中味芝士等。

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