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    進(jìn)口紅酒代理商教你如何聞香識(shí)別葡萄酒

    時(shí)間:2016-09-07 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 386次

      葡萄酒香氣可以分為品種香、發(fā)酵香、陳釀香三種。而通過(guò)葡萄酒的香氣可以判定一瓶葡萄酒的品種品質(zhì)等。那么如何通過(guò)聞香識(shí)別葡萄酒呢?進(jìn)口紅酒代理商教你葡萄酒香氣的特點(diǎn)。

      第一種:品種香

      葡萄酒的品種香是由葡萄漿果中的芬芳物質(zhì)以及香氣的濃度所決定的。葡萄的品種以及氣候、土壤、栽培技術(shù)等因素都是決定該類香氣質(zhì)量的自然因素。只有努力地使所選用的葡萄品種的適應(yīng)性,特異性與栽培地的生態(tài)條件及生產(chǎn)目標(biāo)相一致,才能表現(xiàn)出該葡萄品種的最佳香氣狀態(tài)。

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      第二種:發(fā)酵香

      在釀制葡萄酒酒精發(fā)酵的過(guò)程中,酵母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時(shí), 還產(chǎn)生很多副產(chǎn)物,其中具有揮發(fā)性和氣味的副產(chǎn)物, 就構(gòu)成了葡萄酒的酒香,也可稱之為發(fā)酵香。 構(gòu)成酒香的物質(zhì)主要有高級(jí)醇、酯、醛和酸等,進(jìn)口紅酒代理商把酒香稱為新葡萄酒氣味。由于這些物質(zhì)含量和比例的不同, 葡萄酒的酒香的類型及其優(yōu)雅度可發(fā)生很大的變化。

      第三種:陳釀香

      陳釀香是葡萄酒在釀制過(guò)程中來(lái)自于木桶的陳釀過(guò)程,故又稱木桶香、陳釀香或醇香。在還原條件下陳釀形成的香氣稱為還原醇香,主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣,而在氧化陳釀條件下形成的香氣稱為氧化醇香。

      以上就是葡萄酒所能散發(fā)出來(lái)的三種主要香氣。進(jìn)口紅酒代理商將這三類香味歸納起來(lái)主要有動(dòng)物氣味、香脂氣味、燒焦氣味和香料氣味等。而與葡萄酒的陳年香味有關(guān)的則是紅糖味,香草味,焦糖味,奶油味。

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