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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文帶你了解德國葡萄酒的分級制度

    時(shí)間:2019-08-09 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 251次

      德國現(xiàn)實(shí)行兩套分級制度,即官方分級與德國名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,簡稱VDP)分級。

      官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立,適用于德國生產(chǎn)的所有葡萄酒,根據(jù)該分級制度,德國葡萄酒等級由低到高共分為:日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,簡稱QbA)和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat,簡稱QmP),其中高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。
     


     

      日常餐酒與地區(qū)餐酒的相關(guān)法律規(guī)定較為寬松;優(yōu)質(zhì)葡萄酒與高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于歐盟體系中的原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽(PDO)范疇,規(guī)定更為嚴(yán)格。其中,釀造高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄必須來自德國13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū),葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面須遵循相關(guān)法律規(guī)定。根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度,高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒又被細(xì)分為6個(gè)等級:

      1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

      珍藏葡萄酒也稱“小房酒”,一般為干型至半甜型,這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最淡雅的一種,使用完全成熟的葡萄釀制而成,通常酒體輕盈,酒酸脆爽,酒精度較低。

      2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)

      使用較晚采收的葡萄釀造,成酒一般為干型至半甜型,其甜度通常會(huì)比珍藏葡萄酒高,酒體更加飽滿,散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣。

      3. 精選葡萄酒(Auslese)

      使用經(jīng)人工精心篩選的葡萄釀造,部分葡萄可能感染貴腐菌。成酒一般為干型至甜型,總體上的甜度比晚采收葡萄酒更高,酒體更加飽滿,風(fēng)味更濃。

      4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)

      逐粒精選葡萄酒使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制,葡萄糖分含量通常非常高。成酒為甜型,酒精度低,具有貴腐菌所帶來的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風(fēng)味。

      5. 冰酒(Eiswein)

      冰酒使用在樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造。德國法律規(guī)定冰酒的釀酒葡萄在采收時(shí)的自然糖度需至少與BA一樣,壓榨后葡萄汁的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮,具有濃郁純粹的葡萄品種香氣,釀成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

      6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)

      使用經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄進(jìn)行釀制。這種葡萄的糖分含量極高,以至于酵母在發(fā)酵自然結(jié)束前就會(huì)死亡,所以成酒為甜型,酒精度很低,甜度與酸度達(dá)到完美平衡,具有極其復(fù)雜的風(fēng)味特征。
     

    德國葡萄酒
     

      由于官方分級體系對葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)稍顯不足,德國名莊聯(lián)盟組織,即VDP于1984年對葡萄園進(jìn)行了分級,并于2012年修訂完成。德國的VDP分級與法國勃艮第分級類似,以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn),將葡萄園分為4個(gè)等級:

      大區(qū)級(VDP. Gutswein)

      大區(qū)級葡萄酒是VDP體系中的入門級別,類似于勃艮第大區(qū)級,符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)有所保證。

      村莊級(VDP. Ortswein)

      其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊里的優(yōu)秀葡萄園,通??梢哉宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。為控制品質(zhì),VDP規(guī)定村莊級葡萄酒的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

      一級葡萄園(VDP. Erste Lage)

      一級葡萄園須具有一流的葡萄種植條件,種植著該產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的最適合其風(fēng)土的葡萄品種,且產(chǎn)量不超過6,000公升/公頃。

      特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)

      特級葡萄園由VDP精心確定和劃分,被認(rèn)為是德國最好的葡萄園,規(guī)定產(chǎn)量不超過5,000公升/公頃。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來釀造,可以準(zhǔn)確地表達(dá)園內(nèi)的風(fēng)土特征,風(fēng)味濃郁而復(fù)雜,擁有極好的陳年潛力,品質(zhì)優(yōu)異。

      迄今為止,已有約200家酒莊加入VDP,這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越。VDP的雄鷹徽標(biāo)也成為了德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志,為消費(fèi)者提供更加便利的選酒參考。

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