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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒“暈車”是什么情況

    時(shí)間:2019-08-09 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 227次

      在日常生活中,有著許多的解渴飲料,品種繁多豐富多彩,說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)美味的酒水,很多人就會(huì)想到葡萄酒,的確葡萄酒是生活中的一種健康飲品,特別是在近幾年來(lái)已成為家喻戶曉的酒水,有些人在飲用它時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的問(wèn)題,葡萄酒暈車這是什么情況呢?

      經(jīng)歷過(guò)暈車的人肯定都明白,那真是一種不好受的體驗(yàn),惡心、反胃、嘔吐……簡(jiǎn)直下一秒就想跳下車去呼吸一下新鮮的空氣。而在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)成中,葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)類似人們暈車一般的癥狀,被稱作葡萄酒暈瓶(Bottle Shock)。

      暈瓶是指葡萄酒在短暫運(yùn)輸過(guò)程中(一般一周以內(nèi)),在車上不停的顛簸震動(dòng),使香氣和口感受到影響,形成“暈車”狀態(tài)。發(fā)生暈瓶的葡萄酒典型的表現(xiàn)就是香氣渙散沉悶,酸度突出,結(jié)構(gòu)不平衡等。在端情況下,葡萄酒甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)度氧化的情況。

      關(guān)于葡萄酒暈瓶的原因眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)暈瓶現(xiàn)象來(lái)自于長(zhǎng)期震動(dòng)引起葡萄酒高溫,終導(dǎo)致氧化;也有人認(rèn)為長(zhǎng)期震動(dòng)破壞了葡萄酒原有的平衡。不過(guò),無(wú)論是怎樣的原因,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆疾荒艹尸F(xiàn)出好的狀態(tài)。
     


     

      除了車輛運(yùn)輸發(fā)生的顛簸,在進(jìn)出口貿(mào)易中,船舶運(yùn)輸對(duì)葡萄酒的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生更大的威脅。相較于車輛運(yùn)輸,船舶運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng),顛簸劇烈,葡萄酒產(chǎn)生的暈瓶現(xiàn)象會(huì)更加嚴(yán)重。為了葡萄酒的質(zhì)量,一些老年份名莊酒往往會(huì)采用空運(yùn)的方式進(jìn)行運(yùn)輸,減少運(yùn)輸時(shí)間。

      一般來(lái)說(shuō),發(fā)生暈瓶的葡萄酒在靜置一段時(shí)間后都會(huì)恢復(fù)到以往的狀態(tài)。“暈車”的葡萄酒靜置1-3天即可,而“暈船”的葡萄酒則需要在專業(yè)的葡萄酒倉(cāng)儲(chǔ)中靜置1-3個(gè)月。如果運(yùn)輸過(guò)程中遇到了高溫,葡萄酒發(fā)生過(guò)度氧化,再久時(shí)間的靜置,也無(wú)法將葡萄酒恢復(fù)成原先的樣子了。

      飛行侍酒師

      葡萄酒的暈瓶現(xiàn)象催生了一個(gè)有意思的職業(yè)——空中侍酒師。他們的主要職責(zé)就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬(wàn)米高空中飲用的葡萄酒,即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。

      《Bottle Shock》or Bottle Shock?

      經(jīng)典的葡萄酒電影《酒業(yè)風(fēng)云》,英文名也為Bottle Shock。雖然撞了名,但《酒業(yè)風(fēng)云》卻講述了在巴黎審判背景下發(fā)生的故事,與葡萄酒的暈瓶沒(méi)有關(guān)系。

      現(xiàn)實(shí)生活中,有很多的女性朋友們愛(ài)喝葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了男性朋友們,那是因?yàn)槠咸丫茖?duì)女性有不錯(cuò)的保健功效,作用很顯著,比如說(shuō)有的女性一到了寒冷的冬天,手腳開(kāi)始發(fā)冷,體質(zhì)虛弱,而適量的喝酒水可以促進(jìn)血液循環(huán),讓四肢開(kāi)始暖和起來(lái)。

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