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    葡萄酒的甜味以及葡萄的組成部分

    時(shí)間:2014-03-06 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 227次
      葡萄酒有甜的嗎?
      據(jù)法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部介紹,人們通常接觸到的葡萄酒大多是不甜的,口感微澀。這種葡萄酒每升含糖量少于或等于4.0克,被稱為干型葡萄酒(Dry Wine),例如我們平日常喝的干紅。葡萄酒也有微甜的。半干型葡萄酒(Semi-dry Wine)和半甜型葡萄酒(Semi-sweet Wine)都是介于干型葡萄酒和甜葡萄酒之間的葡萄酒。其中,半干型葡萄酒指的是含糖量為4~12g/L的葡萄酒;而半甜型葡萄酒指的是含糖量為12~50g/L的葡萄酒,其口感比半干型葡萄酒甜。

      最后登場(chǎng)的是甜葡萄酒(Sweet Wine)。頂級(jí)的甜葡萄酒在釀造過程中并不加糖,一般由延遲采摘的葡萄或感染了貴腐霉菌的葡萄釀成。由于適合釀造甜酒的葡萄原料數(shù)量稀少,其釀造工藝又繁復(fù),所以每一瓶頂級(jí)的甜葡萄酒都彌足珍貴,且價(jià)格相當(dāng)高,這類的紅酒招商比較高端。冰酒(Ice Wine)、貴腐酒(Botrytised Wine)、遲摘酒(Late Harvest)等都屬于甜型葡萄酒。世界上生產(chǎn)甜葡萄酒的國(guó)家主要有德國(guó)、法國(guó)、奧地利等。

      葡萄梗,除了水單寧以外,葡萄梗還有含不少鉀,具有去酸的功能。葡萄梗集中處理當(dāng)肥料,可以改良土壤。

      葡萄籽,內(nèi)部有許多單寧和油脂。單寧收斂性強(qiáng),不夠細(xì)膩,而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì),所以法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部建議,在釀酒的過程中需要避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。葡萄籽的含油量也各有不同,約在12%~15%之間,壓榨后在精制,成為一種極佳的的食用油,葡萄籽油對(duì)軟化血管壁、降低膽固醇有極大幫助。壓榨后的葡萄籽餅,可以抽出單寧,再作飼料用。

      葡萄皮,(渣)含有許多單寧和色素,這兩物質(zhì)在整個(gè)葡萄中占得比例非常小,卻因構(gòu)成了紅葡萄酒的特色和風(fēng)味而顯得十分重要。據(jù)法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部介紹,單寧具有明顯的澀味和收斂感,但其同時(shí)又是極好的抗氧化物質(zhì),能使葡萄酒杯長(zhǎng)久的保存。葡萄酒的顏色會(huì)越來越淺,還可以將壓榨后分離出來的皮渣收集在一起加以蒸餾,蒸餾出酒的也就是白蘭地。皮渣經(jīng)過處理后還可以用做肥料或飼料。葡萄酒的沉淀、物含有蒸餾酒精和酒石酸,再處理后得到混濁碎渣可以作為肥料。

      酒石酸、是葡萄酒在木桶中儲(chǔ)存時(shí),逐步沉積在桶壁上的。以前用鐵錘敲打使酒石掉落,但力度不均衡時(shí),就會(huì)敲壞木桶,現(xiàn)在發(fā)明了一種噴沙發(fā),用壓縮空氣噴射沙子,使桶壁的酒石被摩擦下來,這樣就不會(huì)損壞木桶了。手機(jī)大量酒石,可以制造酒石和加工產(chǎn)品,循環(huán)再用。


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