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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冬天葡萄酒會(huì)結(jié)冰嗎?

    時(shí)間:2019-01-07 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 378次

      還有一個(gè)月就到春節(jié)了,酒類銷售也到了最后的“沖刺期”,如何將酒完好的運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种谐闪撕芏嗑粕填^疼的問題。尤其是在寒冷的冬季,葡萄酒會(huì)不會(huì)被凍住?凍住的葡萄酒還能喝嗎?運(yùn)輸時(shí)應(yīng)該注意哪些問題呢?

      在什么溫度下,葡萄酒會(huì)被凍住?

      酒精(乙醇)的冰點(diǎn)是在零下114-117℃,水的冰點(diǎn)是零度,絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是說一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間: 零下6℃左右。

      實(shí)際上,由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì),因而,實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能會(huì)完全凍住,甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

      被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

      紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間,輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后,沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中,因而,輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成大的影響。

      如果葡萄酒結(jié)冰了,要把葡萄酒放于室溫下,讓它慢慢融化,切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況,酒塞膨脹超過三分之一,或者漏酒了,那就趕緊開瓶嘗嘗,若口感還能接受,喝掉就好,若已經(jīng)酸掉,那就直接倒掉吧。
     

    冬天葡萄酒會(huì)結(jié)冰嗎?
     

      冬天物流需要注意什么?

      1、加棉被或石棉毯

      絕大多數(shù)酒商會(huì)選擇棉被或石棉毯來給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫,但物流公司會(huì)對(duì)此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低,可以重復(fù)使用。

      2、貨車不要長(zhǎng)時(shí)間停

      在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上,汽車的開動(dòng)能夠使得葡萄酒處在晃動(dòng)之中,因而不會(huì)被凍住,一旦停車時(shí)間長(zhǎng)了,即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車,也會(huì)在大雪覆蓋車體時(shí)發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示,這種情況下,他們一般會(huì)要求配兩個(gè)司機(jī)交換著駕駛。

      3、采用恒溫車

      葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都需要恒溫。小編也了解到很多酒商會(huì)在冬季采用恒溫車運(yùn)輸,或則跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車,但這樣的話,運(yùn)輸成本相比正常情況下會(huì)多出兩倍。

      4、不要讓酒在車上過夜

      即使保溫發(fā)送也不能隔夜,當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后,需要立即去提貨,最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時(shí)越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長(zhǎng),受凍害概率也越高。

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