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  • 藍菲葡萄酒學院 | 喝葡萄酒為什么要搖杯?

    時間:2018-08-13 作者:m.4i6.net 點擊: 208次

      搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸,讓葡萄酒釋放更多的香氣。通過搖杯產(chǎn)生的打旋搖晃,可以使原本閉塞的香氣也隨之滿滿發(fā)散出來。酒中所含的復雜香氣就會子散發(fā)到空氣當中,變得芳香撲鼻,這個時候湊近鼻子一聞,花果香甚至更加深層次的木香風味也變得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散發(fā)出的獨特魅力。
     


     

      搖杯也可以幫助葡萄酒的醒酒,讓葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤,搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣,從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”,可以說葡萄酒是有生命的飲品,它會隨著環(huán)境的變化散發(fā)出不同的風味。從打開酒瓶的那一刻開始,“睡美人”就開始慢慢蘇醒了,開始和空氣接觸,這樣會讓葡萄酒變的更加有風味。而搖杯這個過程正是為了增加其與空氣的接觸,加速“睡美人”蘇醒的過程。

      搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發(fā)展出來,但有的葡萄酒搖杯之后會使其中的果香和花香揮發(fā)掉,比如起泡酒它就不適合搖杯,起泡酒搖杯后會應為二氧化碳釋放過快二導致味道平淡肥膩,會讓氣泡快速消失,失去了起泡酒的最大樂趣。還有一種酒不適合搖杯,那就是酒齡較長的葡萄酒一般都不在有濃郁的果香,若在搖杯,這些微弱的果香就會消失掉,至于陳年的舊酒,要背的原因是將瓶內(nèi)悶氣驅(qū)走,舊酒的香氣細膩,很容易揮發(fā),所以搖杯的時候要小心,不可與太大量的空氣接觸。

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