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  • 藍菲葡萄酒學院 | 哪些因素會直接影響葡萄酒顏色?

    時間:2018-07-04 作者:m.4i6.net 點擊: 236次

      葡萄酒按照顏色分類,可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,葡萄酒的顏色和葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀造方法有關,即使是同一種葡萄酒,在顏色上也有細微的差別。葡萄酒顏色主要與以下四個因素有關……

      (1)與葡萄品種有關

      用不同釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒其顏色也,有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重,顏色特別深黑,呈深紫色,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等。有的葡萄品種的葡萄就相對來說比較淺呈淺寶石紅色,如黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。
     

    葡萄酒
     

      (2)與釀酒葡萄的成熟度有關

      多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高,其糖份也越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到長期日照的葡萄,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會特別深。

      (3)與釀造工藝有關

      不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種,將其皮肉分享你會發(fā)現(xiàn)葡萄果肉是無色的,所以酒莊可以選擇紅葡萄品種去皮來釀造白葡萄酒。紅葡萄酒卻只能選擇紅葡萄品種來釀造,而且紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程,浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質。生產(chǎn)發(fā)酵過程中,溫度也會影響葡萄酒的顏色,一般發(fā)酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會變淺。

      (4)與是否陳年有關

      隨著葡萄酒的陳年,其顏色也會發(fā)生變化,紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺,其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會加深,逐漸變成深金色,最后變成棕褐色。

      紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和,就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣,氧化也讓單寧吸附酒液中的色素,紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色,到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。

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