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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒的年份真的如此重要?

    時(shí)間:2018-03-30 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 325次

      年份當(dāng)然重要,否則也不會(huì)標(biāo)示在酒標(biāo)上。不過(guò),有時(shí)我們的確將年份看得太重,涵蓋的范圍也過(guò)于廣泛。不是每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有明顯的年份差異,而且現(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá),天氣預(yù)報(bào)又尚算準(zhǔn)確,種葡萄不再是望天打卦,成事未必只在天。

      釀造葡萄酒的三大要素:天、地、人,只有天無(wú)法控制,說(shuō)變就變。在深入探討怎樣才算好年份之前,首先要了解年份對(duì)葡萄種植有什么影響。
     


     

      葡萄藤一年的成長(zhǎng)中,有三個(gè)非常之重要的階段。以北半球?yàn)槔?4 月~ 7 月的發(fā)芽和開花期;7 月~ 9 月的著色成熟期;9 月~ 11 月的成熟和收成期。

      發(fā)芽會(huì)直接影響到之后的開花結(jié)果,如果這時(shí)候出現(xiàn)霜凍,就會(huì)造成極大傷害。當(dāng)然葡萄農(nóng)可以采取應(yīng)對(duì)措施,但如此一來(lái),成本就會(huì)增加。

      著色是葡萄由生長(zhǎng)期向成熟期過(guò)渡的標(biāo)志。紅葡萄品種會(huì)由青色慢慢變成紫紅色;而白葡萄品種就會(huì)由青色慢慢變得金黃通透。成熟中的葡萄需要陽(yáng)光充足、溫暖的白天積聚糖份,和寒冷的夜晚保持酸度。

      辛辛苦苦終于挨到快要收成的時(shí)候,亦是葡萄農(nóng)最緊張的時(shí)候。如果天氣太熱太干,釀出來(lái)的酒就會(huì)太澎湃,酒精度過(guò)高,欠缺優(yōu)雅;但如果雨水太多,又會(huì)稀釋葡萄的風(fēng)味,甚至感染霉菌。有酒莊還會(huì)特別租直升機(jī)在葡萄園上空盤旋,驅(qū)散濕氣,有錢就是不一樣。

      如果葡萄藤可以安然無(wú)恙地順利通過(guò)這幾個(gè)階段,而且葡萄在達(dá)到最佳成熟度的時(shí)候采收,那這一年就是一個(gè)極佳年份。當(dāng)然以上只是簡(jiǎn)單描述,葡萄農(nóng)要煩惱的事情其實(shí)還有好多。

      葡萄酒年份不是一個(gè)宏觀概念,不能一概而論。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)區(qū)是好年份,對(duì)另一個(gè)未必是。其實(shí)是某一年某個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)幾瓶特別好的葡萄酒(例如 05 年的 Burgundy)是好年份,還是某個(gè)產(chǎn)區(qū)大部分葡萄酒都表現(xiàn)不俗才算好年份呢?根據(jù)專家的意見,大家好才是真的好。
     


     

      那葡萄酒年份的好壞究竟誰(shuí)說(shuō)了算?釀酒師有最先發(fā)言權(quán),但現(xiàn)在他們說(shuō)話都特別小心。因?yàn)槿绻Y(jié)論下得太倉(cāng)猝,將來(lái)好可能會(huì)反咬自己一口。

      另一批有發(fā)言權(quán)的人當(dāng)然就是經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒專家。Robert Parker 都是因?yàn)閷?duì) 82 年這一個(gè)偉大年份的準(zhǔn)確預(yù)言才被大家推上神壇。而最終有發(fā)言權(quán)的,當(dāng)然就是消費(fèi)者啦。如果你特別喜歡某個(gè)年份,不用理會(huì)其他人怎么說(shuō),信自己。

      其實(shí)現(xiàn)在葡萄酒年份的好壞也逐漸趨向模糊。有些酒莊如果遇到很差的年份,寧愿將葡萄賣給其它人,直接放棄當(dāng)年的產(chǎn)出,所以市面上根本找不到這些酒莊的“壞年份”產(chǎn)品。如今判斷葡萄酒年份的好壞,就好像在兩個(gè)美女中選出更美的那個(gè)。

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