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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么葡萄酒里會(huì)有那么多種香氣?

    時(shí)間:2018-03-10 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 186次

      葡萄酒中有各種各樣的香氣,比如花香,紅色水果香氣,有的還會(huì)有黃油味,蜂蜜味,這些復(fù)雜的風(fēng)味是怎么來(lái)的呢?畢竟葡萄酒只是由葡萄釀造而成,這些各種各樣的香氣是怎么回事呢?
     

    為什么葡萄酒里會(huì)有那么多種香氣
     

      葡萄酒香氣的來(lái)源

      如果你有機(jī)會(huì)參觀葡萄園,一定要嘗一下釀酒葡萄,你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄和葡萄酒的風(fēng)味截然不同,如新鮮的霞多麗(Chardonnay)葡萄的味道和霞多麗葡萄酒的味道大不相同,因?yàn)橄级帑惼咸丫仆鶐в刑O(píng)果、檸檬和黃油風(fēng)味,這是為什么呢?

      科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒的香氣在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生,而且在常溫下,酒精是一種易揮發(fā)的氣體,在揮發(fā)過(guò)程中,會(huì)和密度比空氣小的香氣一起飄到你的鼻子前,所以我們才能聞到。幾乎每種葡萄酒的香氣都多種多樣,各種香氣相互制衡,從而影響整個(gè)葡萄酒的風(fēng)味。

      紅葡萄酒的水果香氣

      紅葡萄酒的風(fēng)味可大致分為 2 類,紅色水果風(fēng)味和黑色水果風(fēng)味。知道如何區(qū)分不同種類的香氣有利于盲品和挑選自己最喜愛(ài)的葡萄酒類型。
     

    紅葡萄酒的香氣類型
     

      一般來(lái)說(shuō),酒體豐滿、顏色較深的紅葡萄酒帶有黑色水果的香氣;而酒體較輕、顏色較淺的紅葡萄酒帶有紅色水果的香氣。但也有例外,如藍(lán)布魯斯科起泡酒(Lambrusco)通常酒體輕盈、顏色較淺,然而嘗起來(lái)卻帶有藍(lán)莓味,而藍(lán)莓是典型的黑色水果風(fēng)味。

      也有一些混釀紅葡萄酒,既有黑色水果的香氣,又有紅色水果的香氣,例如,起源于法國(guó)南羅訥河谷(Cotes du Rhone)的歌海娜(Grenache)-西拉(Syrah)-慕合懷特(Mourvedre)混釀(簡(jiǎn)稱GSM)葡萄酒就是一個(gè)典型例子,其中,歌海娜葡萄能給葡萄酒帶來(lái)柔和的紅色水果的香氣;西拉和慕合懷特能帶來(lái)黑色水果的香氣。

      白葡萄酒的水果香氣

      白葡萄酒的風(fēng)味主要分為樹(shù)果類水果風(fēng)味和柑橘類水果風(fēng)味兩類。
     

    白葡萄酒的香氣類型
     

      隨著品酒經(jīng)驗(yàn)的逐漸增加,我們?cè)侥馨l(fā)現(xiàn)風(fēng)土條件對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。如雖然白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄酒的香氣一般以蘋(píng)果和檸檬香為主,但拿法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)安茹產(chǎn)區(qū)(Anjou)的白詩(shī)南與南非產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南相比,南非由于氣候炎熱,白詩(shī)南葡萄更為成熟多汁,所以釀出來(lái)的葡萄酒香氣也更為成熟。

      下次喝白葡萄酒的時(shí)候,大家可以專門(mén)注意它的香氣和風(fēng)味,并猜測(cè)一下葡萄的成熟度。

      影響人們對(duì)香氣感知的因素

      一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特,幾乎每個(gè)人對(duì)香氣的敏感都不盡相同,所以得出的結(jié)論也有些差異,例如一個(gè)人可能覺(jué)得這款葡萄酒的香氣類似梨,而另一個(gè)人可能認(rèn)為近似油桃,但是在香氣的宏觀分類上大家的看法是一致的,都屬于樹(shù)果類水果的香氣;同時(shí),我們對(duì)香氣的感知也會(huì)受到環(huán)境的影響,例如我們?cè)谝婚g點(diǎn)燃香薰的房間飲酒,過(guò)不了幾分鐘,葡萄酒的香氣就被掩蓋住了,我們只能聞到香薰的香氣。

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