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  • 藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒的口感如何描述?

    時間:2018-03-07 作者:m.4i6.net 點擊: 220次

      葡萄酒是用來喝的,所以口感非常重要。許多人買酒最基本的標準就是“果味好一點,喝起來順一些”,其實強調(diào)的就是葡萄酒的口感。許多葡萄酒供應(yīng)商的選酒標準也是“符合中國人的口感”。那么,什么是口感?
     

    葡萄酒的口感如何描述
     

      口感當然是品嘗葡萄酒后在口腔中的表現(xiàn)??诟衼碜杂谄咸丫浦刑欠?、酸度、單寧等元素,這些元素,對于葡萄酒的平衡與風格起到很重要的作用。這些元素含量的高低,是口感的具體表現(xiàn)。糖份多,口感自然甜,酸度高,口水自然分泌多,單寧高,口感自然艱澀。所以,選擇口感,實際上是選擇這些元素的表現(xiàn)。很多人喜歡老一些的葡萄酒,大概是因為經(jīng)過陳年以后,單寧成熟,不會那么艱澀,這可能就是很多人口中的“順”一些吧。

      但實際上口感與味覺、觸覺以及嗅覺特征都有相關(guān),味覺包括糖份、酸度、苦味;觸覺有澀與質(zhì)感;而嗅覺則表現(xiàn)出風味特征。而其中起重要作用的是我們的舌頭。例如舌尖對糖份最敏感,舌兩側(cè)對酸度敏感,而舌頭后半部分則對苦味更敏感。所以,為了讓我們充分感受到葡萄酒,我們喝一小口酒,再從嘴唇吸入一點空氣,讓酒液充分接觸口腔的每一個部位,氣味性的東西會通過口腔進入鼻腔來感受葡萄酒的風味特征。
     

    葡萄酒的口感如何描述
     

      糖份反映出來是甜度,有時候果味濃郁與高酒精度也會帶來一定的甜感。根椐糖份含量劃分標準,當糖份小于4克/升的時候,舌頭感知不到葡萄酒的甜度,我們稱之為干型,而5-12克/升的時候,可以微量感受到一點甜,稱之為半干。半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間,含糖量超過45克/升的時候,便是甜型酒了。含糖量起過150克/升的時候,有時候會稱之為“極甜”。但這個不是通用的,在歐盟境內(nèi),對于起泡酒而言則需要更高的糖份,如干型酒的糖份含量是17-32克/升,半干則需要32-50克/升的糖份含量。糖份的通用描述為:干—半干—半甜—甜

      酸度給葡萄酒帶來清爽感,酸度主要由酒石酸、蘋果酸、乳酸組成,在釀造過程中,有些地區(qū)由于酸度不夠,還會給葡萄酒進行加酸。酸度尖酸刺激,讓人口水不斷。所以,辯別一個葡萄酒酸度的高低,要看葡萄酒帶來的流口水程度??谒蕉啵瑫r間越長,酸度就越高。大量運動完后不宜品酒,因為很多人這時候處于脫水狀態(tài),分泌的口水也會減少。酸度的高低也需要有參照酒,與白葡萄酒相比,紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會顯得更低,所以,白葡萄酒的酸度應(yīng)與白葡萄酒相比較,紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類相比。酸度的通用描述為:低—中—高
     

    葡萄酒的口感如何描述
     

      單寧來自于葡萄皮,有時候,橡木也會給葡萄酒帶來一些單寧感、葡萄籽與葡萄梗也會帶來一些單寧。口水中的蛋白質(zhì)作用單寧,使口腔感覺干澀,單寧給葡萄酒帶來濃郁的感覺。上方牙床是對單寧最敏感的部位。白葡萄酒一般不含單寧,雖然受橡木桶影響會帶來一些單寧的感覺,但通常會描述為“無”,描述為“低”非常罕見。所有的紅葡萄酒都應(yīng)該描述單寧度,低—中—高,如果寫一款酒評,單寧可描述可用:苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細膩等形容性的詞匯。

      酒精在口腔中表現(xiàn)主要是通過觸覺感知。酒精密度比水小,但黏度高,酒精度越高,酒嘗起來就越飽滿。酒精度高的酒帶來強勁的感覺。對于標準來說,酒精度低于10.5%的葡萄酒為低酒精度,高于14%的葡萄酒為中等酒精度,處于中間部分的為中等酒精度。酒精是酒體中的主要成份,糖與果味可以增加酒體。高酸度會使酒體變輕,高單寧會使酒體感覺更飽滿,低澀的單寧使酒品嘗起來有消瘦的感覺。

      對于多數(shù)人而言,會很在意葡萄酒的口感,喜歡什么樣口感葡萄酒,也是因人而異,描述葡萄酒的口感有助于幫助自己,幫助別人更好地理解葡萄酒,從而做出正確的選擇。

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