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    葡萄酒知識:甜酒種類大搜密

    時間:2017-09-14 作者:m.4i6.net 點擊: 315次

      輕巧鮮活的微甜白葡萄酒

      品嘗甜白葡萄酒時,若糖份偏低,口中通常較顯清爽;這大概像是白開水與蜂蜜在口中展現(xiàn)不同重量的感受。微甜白葡萄酒大部分酒體輕盈、風(fēng)味清爽而芬香。以來自意大利皮埃蒙特阿斯蒂莫斯卡托甜白(Moscato d’Asti)為例,由于人工終止了發(fā)酵過程,使釀成的酒款酒精度偏低(約5.5%),并帶有尚未被轉(zhuǎn)換為酒精的殘?zhí)?。這類酒款嘗來清甜,時而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香,適合單飲,也能搭配水果類甜點,甚至能夠作為雞尾酒基底,在女性朋友來訪或夏日野餐時派上用場。

      這類芬芳而爽口的微甜白葡萄酒,還包括了釀成干型葡萄酒后再另外添糖的半甜型卡瓦(Cava)或甜型普賽克(Prosecco)起泡酒,以及世界各大產(chǎn)區(qū)均有釀造的阿斯蒂莫斯卡托甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平臺上都找得到,價格一兩百元左右品質(zhì)就相當(dāng)不錯了。

    葡萄酒

      貴妃等級的濃稠蜜釀

      時常被認(rèn)為是難以登上大雅之堂的甜酒,釀造過程其實遠(yuǎn)比紅白酒來得更加耗時費力。拿匈牙利的托卡伊(Tokaji)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒為例:這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。這些單位糖份極高的葡萄到了采收時分,已呈現(xiàn)干縮狀態(tài),因此產(chǎn)量不但奇低,釀成的葡萄酒也稀少得很。

    葡萄酒

      姿態(tài)萬千的德國甜白

      在種類繁多的甜酒中,品質(zhì)最優(yōu)異的當(dāng)屬德國甜白。德國的優(yōu)級葡萄酒制度(Prädikatswein)以葡萄收成的含糖量多寡分級,由低至高分別有:小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)與冰酒(Eiswein)六大等級。其中,前三者的口感或甜或不甜,端視釀酒業(yè)者而定;BA 與以上則有明顯甜味,隨著等級增加,愈發(fā)濃甜,酒體也愈重。選購德國甜白時,這些字樣都會清楚地標(biāo)示在酒標(biāo)上。價格當(dāng)然也隨著等級增高,這有很大一部份是歸咎于葡萄園的勞力密集性與低產(chǎn)量。

      甜白酒講究的不只是甜,還有與之相抗衡的酸。一支理想的甜白葡萄酒要能夠酸甜均衡,甜而不膩,并具有復(fù)雜的風(fēng)味與香氣,而酸度高亢的雷司令(Riesling)自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。這類優(yōu)秀的甜型德白,禁得起數(shù)十年的考驗,其中頂級的 TBA 與 BA 更能窖藏一世紀(jì)之久。

      無論是微甜或是濃蜜,甜白酒的世界里,環(huán)肥燕瘦,各有千秋,無論是豐滿油潤或是輕瘦纖巧,都讓人難以割舍。

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