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  • 葡萄酒醒與不醒有什么區(qū)別?

    時間:2017-08-24 作者:m.4i6.net 點擊: 304次

      葡萄酒在經由搾汁、發(fā)酵、木桶陳釀最后裝瓶的過程里,便猶如睡美人般靜靜地躺在瓶中等待蘇醒,不過喚醒她的方法有很多,其中一種便是換瓶(decant)。

      換瓶的動作很簡單,就是將開瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶里,通常選用腰身瘦長,底部較寬的醒酒器,隨著酒液緩慢不間斷的流入瓶中,增加空氣與它接觸的面積,達到預期的目的。

      我們經常聽到的是:紅酒都需要醒嗎?這真的是一個很左右兩難的決定。我的經驗是通常如果這瓶酒在開瓶后香氣就已奔放撲鼻,入口后單寧柔順好喝,我便會直接到入杯中,借由手搖杯子的動作溫柔的喚醒她,感受每個階段不同的變化與樂趣。但如果開瓶后的酒喝起來嚴肅剛硬,酸澀緊實混合著一種悶悶的土壤和木頭氣息,或是香氣微弱到幾乎聞不到,我便會使用醒酒瓶,企圖發(fā)掘潛在在酒液里尚未開啟的奔放與美好。

    葡萄酒

      例如:

      在以往品飲不同年份的紅顏容(Chateau Haut Brion)經驗里,大多被他所散發(fā)的圓潤漿果香氣,并帶有些許青椒,土壤及皮革的經典氣味所吸引。但在一次聚會因為94年的紅顏容開瓶后香氣一直緊悶閉鎖,所以請侍酒師幫忙換瓶后直接飲用,所帶來的驚喜卻是前所未有的!

      華麗奔放的花香立刻撲鼻而來,當下非常的驚艷,只是經過換瓶這樣的動作,變讓不愿綻放的五大酒莊徹底打開了心房,艷麗而精彩!

      不過倒也不是每次的換瓶經驗都是美好的。2004年份勒樺酒莊(Domaine Leroy)的沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee),剛開瓶時充滿櫻桃與熱帶水果茶的特殊香氣,卻在一次換瓶后便消失的無影無蹤。

      其實換瓶的另外一個目的便是要過濾沈淀在酒瓶底下的酒渣。這些沈淀物基本上喝進去對身體無害,但多少會影響酒質口感,所以在傳統(tǒng)換瓶儀式或是特別要過濾老酒的時候,都會在酒瓶下準備蠟燭或手電筒,如此當瓶口出現(xiàn)酒渣時便能立刻停止。

      葡萄酒之所以迷人的地方就在于她的變化總是令人難以捉摸,你可以試著用經驗法則去分析和判斷,但有時候她會像情緒化且善變的女孩,隨著她此時此刻的心情和狀態(tài)表達她想要呈現(xiàn)的姿態(tài)。

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