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  • 氧化的葡萄酒還能不能喝?

    時間:2017-05-29 作者:m.4i6.net 點擊: 288次

      當你滿懷期待地打開一瓶珍藏已久的葡萄酒,想象著瓶中那一抹深沉的紅色即將伴著怡人的香氣傾瀉而出,然而撲鼻而來的卻是令人不悅的霉味,這無疑是一件掃興的事。這之中的罪魁禍首就是氧氣。氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品,然而許多人不了解的是,輕微氧化的葡萄酒其實也有其獨到之處。

      輕微氧化的葡萄酒是十分難得的,因為稍不留神,葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能享用的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計,比如發(fā)酵時在罐內(nèi)加入氮氣以隔絕氧氣,或是在裝瓶時使用密封效果近乎完美的瓶塞,生怕一丁點兒氧氣趁虛而入,破壞葡萄酒的風(fēng)味。

    葡萄酒

      葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的發(fā)酵階段,在此過程中,如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴實,氧分子偷偷地溜進罐內(nèi),好氧的酵母菌便會如魚得水,瘋狂繁殖,導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板的不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈,當軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長,醋酸菌就會消耗酒中的酒精,生成口感尖銳的醋酸。

      在葡萄酒過度氧化之前,有一個微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段,這時的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖,氧氣剛剛?cè)肭?,只對葡萄酒中的酚類物質(zhì)稍動手腳,此時葡萄酒的果味雖然略有減少,卻發(fā)展出了獨特的堅果風(fēng)味,酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊,余味中則增添了堅果和泥土等氣息,更加值得品味。

      挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事,如果沒有選準時機,一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了,這需要敏銳的觀察力、豐富的經(jīng)驗和些許運氣。什么?這三樣你都沒有?沒關(guān)系,你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化,可以嘗嘗現(xiàn)成的風(fēng)格相似的桃紅葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入點,因為氧氣促進了酵母菌大量繁殖,而橙色則是陳年和氧化的標志性顏色。

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