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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨冰酒是如何釀造而成的?

    時間:2023-09-08 作者:m.4i6.net 點擊: 633次

      冰酒(Ice Wine)是一種高品質(zhì)、甜美的葡萄酒,其釀造過程與普通葡萄酒有很大不同。冰酒之所以特殊,是因為它是從在寒冷氣溫下凍結(jié)的葡萄中提取的,這使得葡萄中的水分結(jié)冰,而酒液濃縮了。以下是冰酒的釀造過程:

      1.選擇合適的葡萄: 冰酒的關(guān)鍵是選擇合適的葡萄。通常,冰酒采用的是白葡萄品種,如雷司令(Riesling)、維達爾(Vidal)、格溫納希爾特(Gewürztraminer)等。這些葡萄通常在晚秋或初冬時成熟,但尚未采摘。

      2.等待冰凍: 一旦葡萄成熟,釀酒師會等待氣溫下降至零度以下,甚至更低。這種極寒的天氣會使葡萄結(jié)冰,將水分凝結(jié)成冰晶,而酒液則濃縮在葡萄中。


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      3.手工采摘: 采摘冰酒用的葡萄是在清晨或深夜手工采摘的。此時,葡萄已經(jīng)結(jié)冰,但酒液仍然保持在其中。這需要非常小心和迅速的工作,以確保葡萄在采摘時保持冷凍狀態(tài)。

      4.輕柔壓榨: 采摘后,葡萄要立即送往釀酒廠。在那里,葡萄經(jīng)過輕柔的壓榨過程,只有酒液被提取,而冰晶保持在壓榨機中。

      5.發(fā)酵: 酒液會被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵槽或桶中,進行發(fā)酵。通常,冰酒的發(fā)酵過程相對較慢,可以持續(xù)數(shù)月,因為酒酵母需要更長的時間來處理濃縮的糖分。

      6.陳年: 冰酒通常需要在橡木桶或不銹鋼桶中陳年一段時間,以進一步改善其風(fēng)味和復(fù)雜性。

      7.瓶裝: 最后,冰酒會被瓶裝,并在市場上銷售。冰酒通常以小瓶裝售,因為它的濃縮性質(zhì)使得每一瓶都相對較小。

      冰酒的釀造過程需要特殊的氣象條件和高度的技術(shù)技能,因此它相對較罕見和昂貴。這也是為什么冰酒被認為是一種珍稀的美味佳釀。它通常具有甜美、濃郁、復(fù)雜的口感,伴隨著新鮮水果和蜂蜜的香氣,是許多人在特殊場合享用的美味選擇。


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