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    什么是加香酒?什么是加強(qiáng)酒?

    時(shí)間:2016-06-24 作者:www.lanfeicastle.com 點(diǎn)擊: 285次
    什么是加香酒?什么是加強(qiáng)酒?顧名思義,都是在酒中加入些什么。那到底都加了什么呢?下面看加香酒、加強(qiáng)酒里面都加了什么?【什么是加氣酒
     
     
    什么是加香酒?
     
    加香葡萄酒(Aromatized Wine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液),再經(jīng)調(diào)配制成。國(guó)外著名的加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利及法國(guó),類別上分甜型、干型(半干型);從色澤上分為紅、白類型。加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹(shù)皮等。
     
    加香酒是開(kāi)胃酒的一種,開(kāi)胃酒又稱餐前酒,使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、波特酒、茴香酒,這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料,用于增加酒的風(fēng)味。
     
    現(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。加香酒的一大功用是調(diào)配雞尾酒。因?yàn)樗鼈兂司哂屑酉愕奶攸c(diǎn),還具有加濃的特點(diǎn),所含固形物較多,比重大,酒體醇濃,是調(diào)配雞尾酒不可缺少的酒種。
     
    什么是加強(qiáng)酒?
     
    加強(qiáng)葡萄酒(利口葡萄酒)(Fortified Wine)是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來(lái)提高酒精含量。
     
    對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開(kāi)始是作為一種延長(zhǎng)保存時(shí)間的手段。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會(huì)殺死酵母菌,使發(fā)酵過(guò)程中止,因而酒中仍有很多天然糖分沒(méi)有被酵母消耗,最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
     
    酒精度在15%~ 22%的葡萄酒,開(kāi)瓶后仍可保存,陳年以后酒質(zhì)會(huì)有改良,能適合各種溫度,可作烹調(diào)之用。加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國(guó),法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。
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