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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨不同顏色的葡萄酒有什么秘密

    時(shí)間:2021-04-14 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 228次

      相信經(jīng)常喝葡萄酒的人都知道葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分,有的人喜歡喝紅葡萄酒,而有的人更喜歡喝白葡萄酒,那么,它們除了顏色不同外,還有什么不同嗎,不同顏色的葡萄酒有什么秘密呢?

      我們下面就來(lái)看這三種酒在釀制過(guò)程中和審美藝術(shù)上有哪些主要特征。我們所謂‘酒的顏色’,其準(zhǔn)確詞匯其實(shí)是‘酒裙’。

      酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都會(huì)被上色—為了避免酒在陽(yáng)光下被氧化。透過(guò)這層玻璃,我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別:酒的顏色越淺,越趨向透明,那么它的質(zhì)量越不好。不過(guò),這條規(guī)律的反向不成立:并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì)根據(jù)時(shí)間變化,酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫(kù)年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用。

      對(duì)于專家來(lái)說(shuō),他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類,在什么地方釀造,葡萄采摘時(shí)的成熟度,釀造技藝以及它的年份。當(dāng)然,這些能力都必須靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成。

      欣賞酒的顏色是一種樂(lè)趣。將來(lái)我們會(huì)在品酒的章節(jié)里面詳細(xì)說(shuō)明這一點(diǎn)。傳統(tǒng)上,法國(guó)人先觀察酒的顏色,然后聞它的氣味,較后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。
     

    葡萄酒
     

      釀造紅酒時(shí),在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理,還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量,果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高,發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng),酒的顏色就會(huì)越深。

      釀造白葡萄酒時(shí),果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的。

      與一些人想象的相反,玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且,這種做法在法國(guó)是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上,玫瑰紅酒來(lái)自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似,后半部分和白酒相似。首先,果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵,當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了,他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出,剩下無(wú)果皮的純果汁,按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。

      酒的顏色(酒裙)

      葡萄酒愛(ài)好者喜歡用‘酒裙’來(lái)指‘酒的顏色’。雖然聽(tīng)起來(lái)很美,但‘酒裙’畢竟混淆了兩個(gè)概念:一個(gè)是色染,一個(gè)是薄厚度。色染就是顏色,而薄厚度,是指這個(gè)顏色的‘深度’。我們先從色染開(kāi)始。

      通過(guò)以上的介紹,相信大家已經(jīng)很好的了解葡萄酒顏色的秘密了,我們也很好區(qū)分出它們有什么特別之處,只有我們深入的了解葡萄酒,葡萄酒文化自然也很容易理解,在平時(shí)選購(gòu)葡萄酒上也有很大的幫助。

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