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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨該怎么預(yù)防葡萄酒污染

    時(shí)間:2020-09-16 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 90次

      如今很多家庭都會(huì)在家里做葡萄酒,但是有很多人可能不了解做葡萄酒的一些注意事項(xiàng),尤其是自制葡萄酒容易被空氣污染那么要怎么做才不會(huì)被空氣污染呢?你想知道嗎?下面就讓小編教你如何制造葡萄酒而不被空氣污染吧。

      端起葡萄酒杯,卻聞到其中散發(fā)出一股霉味,相信很多人都會(huì)感覺糟糕。然而,還有較糟糕的——你發(fā)現(xiàn)整瓶葡萄酒都變質(zhì)了。酒香酵母,就是人們通常說(shuō)的brett,可能會(huì)成為釀酒師較大的敵人。酵母可能會(huì)污染葡萄酒,甚至破壞整個(gè)發(fā)酵過(guò)程,導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)出類似馬出汗的味道,或者肥料、創(chuàng)可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會(huì)散發(fā)出淡淡的澀味,混合著杉木的香氣。但是濃度過(guò)高,則會(huì)徹底毀掉一瓶葡萄酒。
     


     

      如今,科學(xué)家成立了一個(gè)研究工程,試圖解密酒香酵母的基因,并測(cè)出其排列順序。他們希望,通過(guò)更好地了解酵母的基因順序,將來(lái)可以預(yù)防葡萄酒污染,甚至把現(xiàn)在酵母的破壞基因改變?yōu)榉e極因素。

      “污染是葡萄酒工業(yè)中的一大問(wèn)題,”北卡羅萊納州立大學(xué)食品、生物加工和營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授TrevorPhister說(shuō),TrevorPhister也是本次項(xiàng)目的主要研究員。“我們只有更好地了解生物體的新陳代謝,才能進(jìn)一步了解酵母的存活方式,這將指引我們根除酵母的副作用。”

      只要自制的葡萄酒方法是適當(dāng)?shù)暮托l(wèi)生的,應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。葡萄酒在制造后必須存放在特定的環(huán)境中,否則自制葡萄酒將容易變質(zhì)。另外,自制葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體,所以不要使用塑料飲料瓶、等,更不能使用鐵或鋁容器,以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和有毒物質(zhì)。

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