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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒變質(zhì)有哪些特征

    時間:2020-08-14 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 131次

      很難判斷葡萄酒的外觀質(zhì)量是否良好,如果你真的想知道一瓶葡萄酒是否壞了,應(yīng)該打開它,然后看一下,聞一下,再喝一下,才知道它是否壞了。其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有特征的,接下來,隨小編來了解一下吧。

      葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征:

      前列,葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過一段時間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。

      第二,木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

      第三,氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
     


     

      第四,二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?,也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。

      第五,臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味,不過一般倒杯后很快就散去了。

      第六,醋酸。酒開瓶后,長時間和空氣接觸,會受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。

      第七,金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

      第八,天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物,會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點(diǎn)蒜味,比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

      學(xué)會了如何識別葡萄酒是否已經(jīng)變質(zhì),以后在生活中就可以通過這些方法來辨別葡萄酒是否變質(zhì)了。當(dāng)然,不要急于倒出變質(zhì)的酒,你可以用它來清潔油漬和玻璃,給廚房用具消毒。

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