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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨甜葡萄酒是說葡萄酒的味道是甜的嗎

    時(shí)間:2020-08-05 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 93次

      葡萄酒是世界級的葡萄酒類別,在葡萄酒中分為許多類別,如比如紅葡萄酒和白葡萄酒。具體來說,有干紅和干白,但事實(shí)上,有一種葡萄酒是非常薄和受歡迎的,即甜葡萄酒,葡萄酒是流行的葡萄酒類型。許多朋友想知道甜葡萄酒是如何釀造的,它的甜味是怎么來的,加了糖嗎?

      甜葡萄酒是說葡萄酒的味道是甜的嗎

      甜葡萄酒,首先需要說明的是:甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且這部分糖必須是來自葡萄果實(shí)——也就是說或者對于釀酒工藝,或者對于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒,有時(shí)被喻為“液體黃金”,可見其珍貴。中國人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場,但是,令許多消費(fèi)者困惑的是,在中國葡萄酒市場中,甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”,許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。
     


     

      真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸,甜而不膩那么,甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見的葡萄酒有以下幾種類型:

      1、遲采收類型甜葡萄酒

      在葡萄正常成熟后,仍然將葡萄果實(shí)留在樹體上不采收,經(jīng)過一段時(shí)間之后,果實(shí)進(jìn)一步積累糖份,同時(shí),也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高,采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超過100克每升的糖份。

      這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“lateharvest”,法語稱為“vendangetartive”),多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等。

      由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外,而給葡萄酒帶來一些特殊香氣,如:類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

      2、冰葡萄酒

      葡萄成熟過程中,遇到零下6-8度的低溫,果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶,而糖份等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài),保持在該溫度下,將葡萄進(jìn)行壓榨,由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離,獲得的液體部分,相對于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高,好的冰葡萄酒酸甜和諧,香氣清新。

      冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件,使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié),而不是整個果實(shí)全部凍結(jié),并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成,這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導(dǎo)致葡萄樹死亡。

      甜葡萄酒是葡萄酒,它每升含有50克以上的糖,而這種糖是來自葡萄果實(shí),也就是說,它對釀酒技術(shù)或葡萄品質(zhì)有很高的要求。因此,甜葡萄酒有時(shí)被稱為“液體黃金”,這表明它的珍貴。

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