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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒在橡木桶中是怎么培養(yǎng)成熟的

    時間:2020-07-31 作者:m.4i6.net 點擊: 125次

      在羅馬時代,大家開始將葡萄酒儲存在橡木桶中。許多高品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了陳釀過程,這可以為葡萄酒添加香料和其他元素,從而贏得侍酒師和消費(fèi)者的青睞。然而,并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運(yùn)到陳釀,葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過陳釀也不一定是好酒。

      澄清換桶:

      每隔幾個月儲存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個干凈的桶中,以去除沉淀于桶底的沉積物,這個程序同時還可讓酒稍微接觸空氣,以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響較少的澄清法。
     


     

      粘合過濾法:

      基本原理是利用陰陽電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽電子的物質(zhì),如蛋白、明膠等,與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合,然后沉淀達(dá)到澄清的效果。此種方法會輕微地減少紅酒中的單寧。

      過濾

      過濾后的葡萄酒會變得穩(wěn)定清澈,但過濾的過程或多少會減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。

      酒石酸的穩(wěn)定

      酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽,雖無關(guān)酒的品質(zhì),但有些酒廠為了美觀因素還是會在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

      最后,橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數(shù)頂級紅葡萄酒都通過了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對葡萄酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。釀酒時,仔細(xì)選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶,哪個是最合適的類型,美國還是法國,新的還是舊的?所有這些問題都需要釀酒師認(rèn)真考慮。

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