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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨德國葡萄酒你了解嗎

    時間:2020-06-12 作者:m.4i6.net 點擊: 109次

      中國人對德國的葡萄酒了解不深,加上接觸也少,會覺得德國葡萄酒比較難懂,因為德語很難懂。但是,德國是葡萄酒的生產(chǎn)大國,如果想要了解葡萄酒,還是要了解一下德國葡萄酒,這樣了解起葡萄酒就不難了。

      一、德國:全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

      德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū),屬大陸性氣候。由于受大西洋暖流的影響,其平均氣溫不會低于9℃,加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用,使得德國較為嚴(yán)苛的葡萄種植條件有所改善。

      二、德國經(jīng)典葡萄:雷司令的故鄉(xiāng)

      據(jù)德國相關(guān)史料記載,雷司令葡萄絕對是德國最早記錄在案的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,并成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟。德國雷司令葡萄酒口感豐富,美味誘人,全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國,所以德國當(dāng)之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。其中最著名的兩個產(chǎn)區(qū)分別是摩澤爾產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)。

      三、不可不知的兩大德國經(jīng)典產(chǎn)區(qū):莫澤爾vs萊茵高

      莫澤爾:雷司令葡萄在摩澤爾產(chǎn)區(qū)的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一,是德國雷司令葡萄的典范。酒精含量低,酒體輕盈,酸度較高,帶點甜,芬芳迷人,帶有花朵和綠色水果的香氣,酒中萃取物豐富,口感細(xì)膩。

      萊茵高:萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%,萊茵高的雷司令葡萄酒酒體更加豐滿,果味更加成熟,帶有成熟的桃子的風(fēng)味,以其深邃和強(qiáng)勁的個性而遠(yuǎn)近馳名,跟摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令酒迥然不同。由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上,產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧,有助于貴腐菌的形成,因此這里通常生產(chǎn)德國最出色的ba和tba。

      你所不知道的那些事兒:在萊茵高,有句流行語“good hock keeps off the doc。”據(jù)說,在英國,萊茵高雷司令葡萄酒曾被當(dāng)成一種良藥。
     

    德國葡萄酒
     

      四、看德國酒瓶,識德國美酒

      德國最知名的一種酒瓶為霍克瓶?;艨似糠譃閮煞N,一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶,另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。

      摩澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細(xì)長輕巧型酒瓶,呈較淺的暗綠色,其瓶身比其他風(fēng)格的瓶型更窄,也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風(fēng)格多樣,既可是干型,也可是半干,還可以是甜酒。

      萊茵河瓶瓶頸細(xì)長,形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣,這種酒瓶也可以裝各種風(fēng)格的葡萄酒。

      五、德國葡萄酒分級

      德國葡萄酒大體分為四級:日常餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)質(zhì)餐酒和高級優(yōu)質(zhì)餐酒。其中,高級優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)。此外,此等級之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為以下6個等級:

      1. 小房酒:是pradikatswein級別中最干的一種酒,至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕,平衡優(yōu)雅,酒精度較低。

      2. 遲摘葡萄酒:釀酒葡萄比kabinett晚兩周采收,因此有足夠的時間成熟,所以spatlese酒風(fēng)味更濃郁,甜度更甜。

      3. 精選葡萄酒:在spatlese的基礎(chǔ)上對葡萄進(jìn)行逐串精選,因為成熟度高,再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌,因此較之于spatlese,該種酒的糖分更高一籌。

      4. 逐粒精選葡萄酒:釀造該種葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄園中的時間比auslese還要晚,然后需要手工逐粒精選,這些葡萄已經(jīng)長出貴腐酒,因此甜度較高,而且非常難得,有些年份可能無緣釀之。

      5. 枯萄精選葡萄酒:釀制該酒時,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高,很難進(jìn)行正常的發(fā)酵,并且需要陳年10年以上,自然,價格也是天價。

      6. 冰酒:冰酒也屬于甜酒,葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘,然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌,但是德國法律規(guī)定,葡萄采收時的自然糖度要和ba一樣。

      六、德國葡萄酒在中國

      德國葡萄酒出口協(xié)會主席皮特·溫特表示,在德國,葡萄酒每年人均消費25升,中國的葡萄酒人均消費僅1.25升;2007年德國葡萄酒出口中國60萬升,2012年升至320萬升。2013年,僅瓶裝進(jìn)口量就已達(dá)到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場空間。

      德國人是很深愛自己的葡萄酒的,一個人一年平均大概要喝33瓶葡萄酒,多數(shù)德國葡萄酒都是本土上消費,若是你可以喝到一瓶德國生產(chǎn)的葡萄酒就要好好珍惜了,因為這樣的機(jī)會不多。

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