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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有的紅酒口感順滑驚人?

    時(shí)間:2020-06-09 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 149次

      葡萄酒口感的順滑與否,主要取決于葡萄酒中的“單寧”。單寧被稱作“紅葡萄酒的靈魂”,它對紅葡萄酒的口感、酒體結(jié)構(gòu)、陳年能力等方面都具有非常重要的作用,但同時(shí)也會帶來一些干澀的口感。假如你對這種干澀無法接受,除了轉(zhuǎn)向沒有單寧的白葡萄酒之外,是否真的別無選擇了呢?
     


     

      單寧的來源

      要了解單寧,首先我們必須知道紅葡萄酒中的單寧究竟來自哪里。單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物(phenoliccompounds)其中的一種物質(zhì),其產(chǎn)生的來源有二:

      一、葡萄本身(籽、皮、及梗);

      二、陳年時(shí)使用的橡木桶。

      也就是說,葡萄本身的特點(diǎn),以及釀酒方式的選擇,都會對紅酒中的單寧含量產(chǎn)生影響。因此,如果你想要喝到一瓶單寧較低、口感順滑毫無干澀之感的紅葡萄酒,就應(yīng)該從葡萄和釀酒方式方面進(jìn)行篩選。

      單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:

      為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;

      有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;

      和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。

      除此之外,單寧還可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?,其抗氧化性對人體也很有好處,可以有效降低血膽固醇,防治血管硬化。

      低單寧含量葡萄酒

      從單寧的來源我們可以看出,葡萄皮較厚的葡萄品種,其葡萄酒的單寧含量也會較高;采用橡木桶陳年時(shí)間越長,單寧也會越強(qiáng)勁。因此,如果你想要喝到更加“柔順”的紅葡萄酒,可以選擇以下葡萄品種:

      黑比諾 Pinot Noir

      與一些口感強(qiáng)勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比,黑比諾單寧含量要低得多,顏色更淺,香氣也不屬于濃郁類型,入口柔和溫淡,優(yōu)雅細(xì)膩。

      佳美 Gamay

      如果你對黑比諾的單寧含量仍然不滿意,佳美就是你的最佳選擇。佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū),目前則更多種植于勃艮第南部的博若萊地區(qū)。佳美葡萄皮非常薄,用其釀制的葡萄酒單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時(shí)飲用,也不適合長時(shí)間陳年。
     


     

      多姿桃 Dolcetto

      意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的庫內(nèi)奧(Cuneo)省和亞歷山德里亞(Alessandria)省的多姿桃,早熟而且低酸,大部分只適合在兩三年內(nèi)飲用。多姿桃葡萄酒單寧含量較低,除了葡萄本身單寧適中的原因之外,還因?yàn)槠溽勚七^程一般不使用橡木桶,而只使用不銹鋼容器進(jìn)行短時(shí)間的陳釀。

      巴貝拉 Barbera

      同樣來自意大利的巴貝拉葡萄,與多姿桃則大有不同:其酸度較高、成熟較晚,用其釀制的葡萄酒需要長時(shí)間的窖藏,酒體豐滿,但單寧含量較低,酸味突出。

      雖然曾經(jīng)有部分酒莊嘗試使用新橡木桶來陳年巴貝拉,使其單寧更加豐富,結(jié)構(gòu)也更加緊實(shí),然而并沒有獲得成功。大部分巴貝拉葡萄酒仍然帶有“尖酸”的口味,單寧并不突出,價(jià)位也較低,對討厭單寧的消費(fèi)者來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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