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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨遇到有沉淀的葡萄酒還要喝嗎?

    時間:2020-06-09 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 227次

      生活中,我們經(jīng)常會遇到這樣的情況,就是打開一瓶葡萄酒,發(fā)現(xiàn)它的底部有許多沉淀,這些沉淀在一定程度上會影響我們的飲酒體驗(yàn)。那么,這些沉淀究竟是怎么產(chǎn)生的呢?有了這些沉淀的葡萄酒還能喝嗎?

      今天我們來仔細(xì)探討一下葡萄酒中的沉淀物。

      葡萄酒中的沉淀物來自哪里?

      總體來說,葡萄酒中的沉淀物主要來自三個方面:

      1、 葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”

      其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。
     


     

      2、單寧和其它固體物質(zhì)形成的沉淀

      紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀,有可能是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度,不過在飲用的時候一般會把它們除掉,因?yàn)樗鼤绊懫咸丫频耐庥^色澤,給人不好的印象。

      3、酒石酸鹽結(jié)晶

      有時候,你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀,這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。

      這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽,由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。

      酒石酸是什么呢?

      酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸,是葡萄酒酸度的重要來源,是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多,通常還會整片整片的聚在一起。

      國際著名酒評家杰西斯•羅賓遜表示,為了避免消費(fèi)者不必要的誤解,現(xiàn)在,許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會盡他們最大的努力來避免這個問題,通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒,或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。他透露,“我們這些葡萄酒超級粉絲卻總是對那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣,因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有被過分處理過。”

      這些沉淀物有害嗎?

      對于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問題,杰西斯•羅賓遜表示,葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無害的,即使不挑出來,或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底,那它們也只不過是個小小的麻煩而已。

      白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣,但實(shí)際上都是相似而且無害的,都是葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后沉淀下來的固體,通常都是酒石酸的小結(jié)晶。
     


     

      如何處理酒中的沉淀呢?

      在開瓶前,將酒瓶直立放在陰涼處,讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間,老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉淀,可以用燈照瓶底,憑借光源可以看到沉淀。

      開瓶前后都不要晃蕩酒瓶,防止沉淀因此漂浮起來。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器,沒有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,緩慢傾倒的時候,大部分酒液都是澄澈的。

      因此,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物或結(jié)晶的時候,大可不必?fù)?dān)心,避開它們,繼續(xù)放心地享受杯中酒就好。不過,如果沉淀物是絮狀,并且葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)了難聞的怪味,入口也是形神俱散,非常難喝,那這種酒不用說,趕緊倒掉吧!

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