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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒殘?jiān)降资菑哪睦飦淼?

    時(shí)間:2020-04-29 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 241次

      經(jīng)存放好長時(shí)間,許多人察覺紅酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓,對(duì)於這樣的事情,很有可能對(duì)於這原裝進(jìn)口紅酒的品質(zhì)有一定的困惑,存放的時(shí)間長了,會(huì)長此以往地造成渣滓,紅酒自然也是如此。

      主要?dú)堅(jiān)?/span>

      葡萄酒的主要?dú)堅(jiān)晌镉袃煞N,一種是葡萄沉渣(Sediment),另一種是結(jié)晶石(Wine Crystal)。兩種殘?jiān)某尸F(xiàn)方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸,經(jīng)過一段時(shí)間的瓶內(nèi)陳年,酒液里的單寧酸逐漸地沉淀,在長時(shí)間的積累下,產(chǎn)生了或多或少的沉淀物。

      白葡萄酒殘?jiān)?/span>

      白葡萄酒缺乏單寧酸,但并不表示沒有沉淀物產(chǎn)生。釀造酒型態(tài)的酒款,雖然在裝瓶前經(jīng)過除渣、過濾的工序,也無法完全除盡酒液里的殘?jiān)R虼?,只要?jīng)過長時(shí)間的靜置,懸浮在酒液里的殘?jiān)鼤?huì)漸漸地下沉至瓶底,形成堆積物出現(xiàn)。至于葡萄酒結(jié)晶石,以現(xiàn)代的釀酒技術(shù)來說,大多數(shù)葡萄酒,尤其是白葡萄酒,都有經(jīng)過低溫處理去除結(jié)晶石這道程序,只是仍然無法達(dá)至的效果。

      結(jié)晶石

      這種結(jié)晶石,來自葡萄果實(shí)的酒石酸(Tartaric Acid)成分,葡萄酒釀制完成后仍能活躍于葡萄酒液當(dāng)中,雖有先期的預(yù)除工序,還是會(huì)有結(jié)晶石的產(chǎn)生,如果葡萄酒貯藏于溫度偏低的環(huán)境里,也會(huì)有產(chǎn)生結(jié)晶有利石的情形。殘?jiān)梢哉f是釀造酒的必然現(xiàn)象。
     


     

      釀酒工藝

      早期的葡萄酒釀酒工藝并不如現(xiàn)代精純,酒渣是司空見慣的情形。當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱俗岋嬘闷咸丫瞥蔀橘p心悅目事,于是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等,說穿了就是為了幫葡萄酒“遮丑”,免得影響喝酒的心情。時(shí)空轉(zhuǎn)移至今日,雖然釀酒技術(shù)更加純熟,還是脫離不了酒渣的糾纏,于是發(fā)明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級(jí)餐廳里經(jīng)常可見到穿著正裝的侍酒量,動(dòng)作優(yōu)雅安詳?shù)貫檠缦魅说钠咸丫茲Ь?。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士,殘?jiān)瞧咸丫频娜秉c(diǎn),請(qǐng)接受并包容它的存在。

      有別于葡萄酒殘?jiān)默F(xiàn)象是酒質(zhì)混濁。除了少數(shù)的釀酒法,如一次發(fā)酵式起泡酒有懸浮物,或老酒在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈地?fù)u晃,幾乎所有的葡萄酒是不會(huì)出現(xiàn)酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀產(chǎn)生上述的現(xiàn)象,葡萄酒有可能已經(jīng)變質(zhì),可以把酒倒入酒杯里聞其氣息,假如有異味、不潔的氣息,顯然地酒質(zhì)已然變壞,只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。

      事實(shí)上,葡萄酒有沉淀物是一種很正常的事情,而葡萄酒有沉淀物出現(xiàn)也并不能夠說明這瓶葡萄酒的品質(zhì)變化,相反,有沉淀物的葡萄酒其品質(zhì)都是不錯(cuò)的,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。

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