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  • 勃艮第紅酒VS波爾多紅酒

    時(shí)間:2013-05-17 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 167次
    在波爾多,冠上Cru的列級(jí)葡萄酒品牌乃是單一的酒廠、酒莊等級(jí)的區(qū)別,然而在勃艮第,冠以此字代表著不同的葡萄產(chǎn)區(qū),按照葡萄田的向陽(yáng)度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級(jí)之分。波爾多葡萄酒  在波爾多,冠上Cru的列級(jí)葡萄酒乃是單一的酒廠、酒莊等級(jí)的區(qū)別,然而在勃艮第,冠以此字代表著不同的葡萄產(chǎn)區(qū),按照葡萄田的向陽(yáng)度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級(jí)之分。  
    勃艮第與波爾多,自古便是兩個(gè)法國(guó)最出色的紅酒品牌產(chǎn)區(qū)。波爾多位于大西洋出???,舊時(shí)即為英國(guó)與西歐古王室鐘愛(ài),說(shuō)它是外銷葡萄酒并不為過(guò)。近代波爾多葡萄酒的興盛,卻源自于英國(guó)貴族。然而勃艮第的發(fā)展經(jīng)過(guò)卻是迥異:   就氣候來(lái)說(shuō):波爾多屬于大西洋季風(fēng)氣候,勃艮第則是內(nèi)陸型氣候,緯度相差約兩度。內(nèi)陸氣候晝夜溫差大, 冬季嚴(yán)寒夏季酷熱,而波爾多受惠于大西洋調(diào)節(jié),冬季降雪的機(jī)率遠(yuǎn)比勃艮第少。  
    品種:氣候嚴(yán)寒的北方需要種植早熟品種,紅酒加盟商以便在雪季來(lái)臨之前得到最佳的成熟度。但是若在南方種植早熟的品種,葡萄在炎熱的氣候下快速成熟,會(huì)造成風(fēng)味盡失,葡萄酒酸度甜度失衡。因此,北方多以單一品種為主, 葡萄農(nóng)需要在寒冷的氣候下將一種品種照顧好,南方則因氣候佳, 適合種植各品種,因此的葡萄酒品牌則以多種品種混合,求取最佳的口感最佳均衡表現(xiàn)。北方的紅葡萄酒,酒性較為纖細(xì)。南方紅酒品牌受惠于充沛的陽(yáng)光,單寧口感較為粗獷。   釀造方式的差異:北方氣候嚴(yán)寒,九月底十月初葡萄酒采收后,氣候溫度已經(jīng)不高,因此勃艮第葡萄酒發(fā)酵期一般需要十到十五天左右。(最適合酵母菌繁殖的溫度是 25-30度之間, 若氣溫過(guò)低,必須想辦法使酒槽加溫 )。 酒精發(fā)酵結(jié)束后, 接下來(lái)便是乳酸發(fā)酵。勃艮第傳統(tǒng)的釀造法,是將酒精發(fā)酵完成的葡萄酒即刻裝入橡木桶中, 靜待 乳酸發(fā)酵在桶中完成,有時(shí)必須等到翌年春天,乳酸發(fā)酵才能完全結(jié)束。 然而在波爾多氣候較勃艮第炎熱,酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵可于半個(gè)月內(nèi)同時(shí)完成,之后才裝入橡木桶。由于這樣的不同點(diǎn),勃艮第葡萄酒受到乳酸發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳保護(hù),橡木桶芳香較不容易大量直接溶入葡萄酒里。波爾多紅酒品牌在大酒槽中完成所有的發(fā)酵作用,放入橡木桶時(shí)已經(jīng)是發(fā)酵完畢的葡萄酒,橡木桶的芳香很容易便會(huì)溶入酒中。這也是為何波爾多葡萄酒口感較濃郁的原因之一。
    勃艮第葡萄酒   由于 Bourgogne 無(wú)法用英文發(fā)音,遂有 Burgundy一字出現(xiàn),這里大陸型氣候顯著,冬季寒冷夏季酷熱, 向陽(yáng)的坡地使霜害減低很多, 這是為何此地的葡萄酒田都依照不同的向陽(yáng)度與坡度加以等級(jí)區(qū)分成特等葡萄酒田 (Grand Cru), 或一等葡萄酒田 (Premier Cru)等等,(Cru, 法文, 泛指在某一特定地域內(nèi)的特產(chǎn)),在勃艮第共 有一百零八個(gè) A.O.C. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒名。 本產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒多以單一品種為主,紅酒品牌多采用黑品樂(lè)(Pinot Noir )釀造, 雖然只是單一品種,但是隨地理位置不同與釀酒方式的差異,各酒廠的葡萄酒品牌風(fēng)味皆不盡相同。另外一種紅葡萄品種則是佳美 (Gamay),這種品種的產(chǎn)量很大,質(zhì)量不若黑品樂(lè)佳。比較起世界釀造黑品樂(lè)品種 (Pinot Noir )的產(chǎn)區(qū),勃艮第首屈一指。在標(biāo)簽上看到的Passe-tout-grains,則為多品種的紅酒,其混合比例為1/3 黑品樂(lè)與 2/3 佳美(Gamay)。  勃艮第白酒為霞多麗品種,另一品種產(chǎn)量大質(zhì)量較低的品種是阿里高特(Aligoté)。夏布利 ( Chablis ) 是勃艮第最出名的白酒產(chǎn)區(qū), 品種為霞多麗( Chardonnay ), 是生蠔的最佳拍檔。 順道一提的是筆者的學(xué)長(zhǎng) Jean DURUP 為全勃艮第面積最大的酒莊莊主(Chateau de Maligny)。 蒙其所賜曾在其酒窖內(nèi)嘗過(guò)僅剩兩瓶的 1978 年份的陳年夏布利白酒, 該酒之葡萄樹(shù), 源自于上一世紀(jì) 1890 年其祖父種植的老葡萄樹(shù)( VeilleVigne ). 一般來(lái)說(shuō) 干白酒 ( Vin sec / Dry white wine ) 很少能保存過(guò)十幾年的,而這瓶百年老樹(shù)所釀制的 夏布利 ( Chablis ) 卻很有瓶?jī)?nèi)陳釀的價(jià)值。
    其特性是充滿濃郁的礦石,與老酒特有的皮革與動(dòng)物性風(fēng)味。 勃艮第所產(chǎn)的起泡酒則稱之為 ( Crémant de Bourgogne )。 波爾多好還是勃艮第佳?  識(shí)味酒客常為辯論此二區(qū)孰優(yōu)孰劣,不惜引用雜志與名人的談話作為依據(jù)相互較勁。事實(shí)上,同為美的極至,最好的東西是無(wú)法比較的。 無(wú)可否認(rèn),勃艮第細(xì)致迷人偏向陰性的精致,波爾多則陳穩(wěn)厚實(shí),表現(xiàn)出剛強(qiáng)遒勁的力量。干白酒則以勃艮第為佳,唯一缺憾是勃艮第不生產(chǎn)甜酒,只有少數(shù)酒莊用白蘭地與葡萄汁混合,作成的利口甜酒 (Liqueur)當(dāng)?shù)胤Q為 (Ratafia)。   酒的世界里只有美與不美的區(qū)分。如果我們聽(tīng)了太多的貝多芬,不妨聽(tīng)聽(tīng)其它鄉(xiāng)間小曲,同樣能夠帶給我們感官的滿足。酒的世界也應(yīng)當(dāng)是百花爭(zhēng)放,群芳爭(zhēng)艷的。酒客們可隨個(gè)人的心情、 隨年齡、隨季節(jié)、隨對(duì)象與氣氛的不同選酒。這成千上萬(wàn)的酒莊帶給我們是絕對(duì)的美。我想產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)間各有特色,誰(shuí)也不妨礙誰(shuí),用不著相互較量。 
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