赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實果皮上，會對腎臟和肝臟造成不可逆的損害。

　　據(jù)悉，中國將從9月17日執(zhí)行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)。赭曲霉毒素A是一種由真菌(譬如曲霉屬真菌和青霉屬真菌)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。

　　新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，在中國市場中銷售的國產(chǎn)和進口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過2微克/千克，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)保持一致。鑒于這一毒素對腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉(zhuǎn)的損害，歐盟要求執(zhí)行更為嚴(yán)苛的規(guī)管程序，并在十年前采用了這一新標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)《葡萄酒學(xué)報》報導(dǎo)，這份由國家衛(wèi)計委發(fā)布的，臺頭為GB 2761-2017的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領(lǐng)域。

　　赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實果皮上。釀酒師可以通過限制受感染果實果皮與酒液接觸以及強力的澄清過濾手法，來減小釀酒過程中發(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)險。

　　在葡萄酒范圍以外，這一新標(biāo)準(zhǔn)還宣布，在中國市場內(nèi)發(fā)售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。