如果將來(lái)的某一天你認(rèn)不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因?yàn)槟憷狭?，口辨認(rèn)味道的能力變?nèi)趿?，而是因?yàn)槿驓鉁氐纳吒淖兞四闼私夂拖矏?ài)的葡萄品種的特征。

　　一到夏天，就感覺(jué)整個(gè)人熱得要融化。當(dāng)然，好消息是幸好我們還有空調(diào)、電風(fēng)扇、防曬霜，還有冰鎮(zhèn)得剛剛好的葡萄酒~只要避免和太陽(yáng)正面抗戰(zhàn)，乖乖躲在室內(nèi)，日子還是蠻舒適的。

　　然而壞消息是：全球變暖似乎有越來(lái)越嚴(yán)重的趨勢(shì)，以后的夏天怕是會(huì)越來(lái)越熱。

　　全球變暖不單單會(huì)讓你感覺(jué)更熱，往大的方面說(shuō)會(huì)影響地球的方方面面，譬如說(shuō)影響地里的植物的生長(zhǎng)，影響海里的魚類生存，對(duì)了，它甚至還會(huì)影響咱們杯中的葡萄酒!

　　葡萄酒，你變了...

　　如果將來(lái)的某一天你認(rèn)不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因?yàn)槟憷狭?，口辨認(rèn)味道的能力變?nèi)趿耍且驗(yàn)槿驓鉁氐纳吒淖兞四闼私夂拖矏?ài)的葡萄品種的特征。

　　氣溫會(huì)影響葡萄中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，通常來(lái)說(shuō)氣溫越高葡萄中的糖分會(huì)越多，同時(shí)氣溫升高還會(huì)讓葡萄更早地成熟和更均勻地成熟，而葡萄的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成熟的變化不可避免地影響了葡萄酒的口感。

　　以法國(guó)為例，與1980年相比，波爾多已整體升溫了1攝氏度，從北部香檳到南部羅納，梅洛葡萄開花更早了，果實(shí)成熟時(shí)間也大大提前。據(jù)法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，波爾多的氣溫會(huì)持續(xù)升高，到2050年，其平均氣溫將比1997-2005年間的平均溫度高出4攝氏度左右。

　　除了葡萄，軟木塞也無(wú)法逃脫全球氣溫的影響。大家都知道，軟木塞是由栓皮櫟的樹皮制成的，而如今栓皮櫟所產(chǎn)的樹皮質(zhì)量似乎“一代不如一代”。大量新生的栓皮櫟樹皮松散，厚度也不足，無(wú)法用于制作優(yōu)質(zhì)的軟木塞。

　　科學(xué)家認(rèn)為軟木塞品質(zhì)下降可能和全球氣候變化帶來(lái)的氣溫上升、紫外線暴曬時(shí)間變長(zhǎng)相關(guān)，紫外線問(wèn)題讓軟木橡樹的樹皮產(chǎn)生了化學(xué)變化。

　　那難不成我們就只能坐以待斃，眼看著葡萄酒慢慢變味了么?大家不必過(guò)于悲觀，其實(shí)很多的酒莊已經(jīng)注意到氣溫變暖對(duì)葡萄園的影響了，我們一起來(lái)看看他們是如何“抗日“”的：

　　冠層管理

　　氣溫上升，太陽(yáng)光線增強(qiáng)，通過(guò)減少對(duì)葡萄藤冠層的修剪，保留更多的葉子來(lái)為葡萄遮蔽太陽(yáng)影響是一個(gè)正確的選擇。但是，全球變暖并不僅僅是氣溫上升那么簡(jiǎn)單，它還意味著每年的天氣變得越來(lái)越難預(yù)測(cè)。

　　在去年8月，由于空氣濕度的增加，為避免葡萄發(fā)生病變。法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的種植者們便將葡萄頂部的枝葉修理得更短，結(jié)果就有大量的葡萄在隨后的高溫天氣中被猛烈的太陽(yáng)曬傷。葡萄園管理者們可能需要更留心葡萄藤的冠層問(wèn)題了。

　　葡萄品種改良

　　既然高溫的氣候無(wú)法避免，那么就讓培育更能適應(yīng)高溫的葡萄吧。波爾多等傳統(tǒng)地區(qū)的研究人員正在探索更適應(yīng)不同氣候條件和疾病的品種。

　　法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院的研究員 Agnes Destrac在巴黎郊區(qū)的一個(gè)葡萄園中進(jìn)行葡萄選育研究，尋找替代不耐熱葡萄品種(如梅洛)的可能性。她在試驗(yàn)田種下了52種來(lái)自葡萄牙、希臘和意大利等不同國(guó)家的葡萄，測(cè)試他們的抗熱性，據(jù) Agnes 稱，通過(guò)實(shí)驗(yàn)她發(fā)現(xiàn)葡萄牙的品種尤其是杜麗佳的抗熱性十分好，而且在法國(guó)的長(zhǎng)勢(shì)也很不錯(cuò)。她希望通過(guò)育種雜交獲得更適合高溫天氣生長(zhǎng)的葡萄新品種。

　　給葡萄藤搬家

　　除了注意葡萄園的管理以及培育更耐高溫的葡萄品種，葡萄種植者可能還需要為葡萄藤“搬家”，將它們移植到在更高的緯度或更高的海拔。在德國(guó)的摩澤爾產(chǎn)區(qū)，Johannes Selbach 已經(jīng)做到了這一點(diǎn)。他將其葡萄園遷移到更高的山坡上，以適應(yīng)葡萄的生長(zhǎng)。 Selbach稱，雖然他們已經(jīng)將葡萄園搬去新地址，但他們以后還會(huì)回到原址，挑選那些有陰影的山谷重新種植葡萄。