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  • 葡萄酒新概念“素酒”在意大利逐漸流行

    時(shí)間:2017-03-06 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 330次

      “素酒(VeganOK)”做為葡萄酒的全新概念,在歐美得到越來(lái)越多素食主義者的關(guān)注,市場(chǎng)需求越來(lái)越大,越來(lái)越多的意大利企業(yè)開始按照素酒的標(biāo)準(zhǔn),釀造葡萄酒。在2016年,要求意大利素食主義者組織進(jìn)行“素酒”認(rèn)證的意大利葡萄酒生廠商,相比上一年度增加了35%,這些廠商還希望在葡萄酒的酒標(biāo)上體現(xiàn)“素酒(VeganOK)”的認(rèn)證標(biāo)志。

      “素酒(VeganOK)”是指在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中,沒有使用動(dòng)物性物質(zhì),包括后期的包裝,歐洲不同國(guó)家對(duì)此的管理標(biāo)準(zhǔn)目前沒有統(tǒng)一。素酒生產(chǎn)的規(guī)范目前主要集中在葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的穩(wěn)定和凈化環(huán)節(jié),不使用來(lái)自動(dòng)物的穩(wěn)定劑和過(guò)濾劑。雖然行業(yè)內(nèi)關(guān)于素酒認(rèn)證的需求增長(zhǎng),但是目前尚沒有明確的歐盟或者意大利國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),更多的是應(yīng)素食主義者和健康訴求,企業(yè)的自發(fā)行為。

    葡萄酒

      目前意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的素酒生產(chǎn)已經(jīng)漸成規(guī)模,尤其是在托斯卡納、阿布魯佐和皮埃蒙特三個(gè)大區(qū),托斯卡南大區(qū)有28%的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)獲得素酒認(rèn)證,阿布魯佐大區(qū)有20%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證,皮埃蒙特有17%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證。

      來(lái)自veganok.com的統(tǒng)計(jì)報(bào)告“In vino vegan”顯示,在意大利獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒產(chǎn)品,其中54%是IGT原廠地葡萄酒,17%是DOC法定產(chǎn)區(qū)酒,還有1%是DOCG保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。在現(xiàn)有獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里,大約45%的酒標(biāo)以生物動(dòng)力法(metodi naturale)或者有機(jī)(bio)標(biāo)注,最常用的是有機(jī)(bio)標(biāo)注,還有26%的酒標(biāo)會(huì)標(biāo)注以素食有機(jī)(vegan bio)。

      符合素酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中,從葡萄酒素食主義者角度,已經(jīng)禁止使用白蛋白、明膠、酪蛋白和動(dòng)物明膠。素食概念也延伸到產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié),沒有動(dòng)物膠的包裝瓶,如不能在酒標(biāo)上出現(xiàn)動(dòng)物和與動(dòng)物肉類搭配的圖案等。

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