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    教你六招識(shí)別葡萄酒中的缺陷

    時(shí)間:2020-01-10 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 263次

      即使是看上去清澈明亮的葡萄酒,聞起來也可能是有缺陷的。像霉菌味、橡木塞味、酚類物質(zhì)或橡膠味都可能是葡萄酒缺陷的主要來源。缺陷會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量,更會(huì)影響葡萄酒的口感。今天,小編將為大家介紹葡萄酒最常見的6種缺陷,希望能幫大家更好地挑選。

      1、木塞污染

      (Cork Taint)

      木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。一般來說,約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺,但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候,葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。

      2、氧化

      (Oxidation)

      氧化是葡萄酒中較常見的缺陷,葡萄酒一旦發(fā)生了氧化就不能補(bǔ)救。氧化是葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng),存放在家中的葡萄酒很容易會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同,氧化的葡萄酒由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅,缺少光澤,新鮮的口感也變得干澀,偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧,所以比白葡萄酒更耐氧化,單寧可以減緩氧化的速度。
     

    葡萄酒
     

      3、紫外線傷害

      (Ultraviolet damage)

      所謂紫外線傷害,就是葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是,葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強(qiáng)光較容易損害白葡萄酒,例如香檳、歐維尼和白詩南等。它使葡萄酒嘗起來像潮濕的運(yùn)動(dòng)衫。

      4、二氧化硫污染

      (Sulfur)

      二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑,但若處理不當(dāng),會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下,會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來說,葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

      5、微生物污染

      (Microbial contamination)

      葡萄酒在釀造過程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物,葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬,或者一些外來的微生物會(huì)避開干凈的釀造環(huán)境。有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細(xì)菌會(huì)給葡萄酒帶來異樣的風(fēng)味,但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會(huì)損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會(huì)讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動(dòng)物或微生物等不干凈的口感。

      6、熱損傷

      (Thermal damage)

      熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過多產(chǎn)生的缺陷,這種缺陷是不可補(bǔ)救的。想象一下,一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!有熱損傷的葡萄酒聞起來有過分的果醬氣味,少許甜味,但是這種是經(jīng)人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題,空氣的膨脹會(huì)將瓶塞頂起,這樣,葡萄酒通常會(huì)伴隨有氧化的現(xiàn)象。

      葡萄酒在釀造過程中,或者在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中,不可避免地會(huì)發(fā)生一些影響其缺陷的因素。但酒是否壞了還不能單純靠某方面來確定,要下定論,還得先小喝一口才能得出答案。

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