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  • 葡萄酒中的“接骨木花”香氣

    時間:2019-12-26 作者:m.4i6.net 點擊: 229次

      接骨木花, 學名是Sambucus nigra,屬于 忍冬科,是歐洲常見的高大林蔭街樹所生長的花朵,其自古即有『萬靈藥』的美稱,古埃及人認為它有驅邪避兇的作用,可以防止病魔與惡靈纏身;吉普賽人數個世紀以來將接骨木用于治療風寒、流行性感冒及支氣管不適,直到今天,歐洲人還會在接骨木茶中加入紅糖制成傳統(tǒng)的cordial,是很受小朋友喜愛的感冒預防藥。

      接骨木也堪稱一種“有故事”的植物。在歐洲的不同地區(qū),關于接骨木的民俗傳說五花八門。有的地方將其視為靈魂的棲息地,認為焚燒接骨木或將它帶進屋內會帶來厄運,有的地方則認為它有辟邪的功效,比如蘇格蘭人習慣在5月1日前收集接骨木葉,并把它掛在門上以遠離厄運。《哈利·波特》(Harry Potter)里也有使用接骨木制成的魔杖。

      當然在英國的夏日飲品中,也經常能看到接骨木花的身影,有的時候它是被浸泡在酒里面,有的時候是直接用接骨木花發(fā)酵成酒。
     

    葡萄酒
     

      那為什么在葡萄酒中我們能聞到接骨木花的香氣呢?

      在品酒詞里,接骨木花顧名思義,屬于花香香氛家族。但是,接骨木花不會像玫瑰或是紫羅蘭一樣,帶有過于甜美的風味,同時也不會像天竺葵那么濃郁的草本氣息十足。接骨木花的風味濃度,更偏向于灌木或是野花,這一類濃度里還包括有鵝莓,黑莓,樹莓以及蕁麻。

      因此,內斂的接骨木花能同時體現出草本和花香,并時常能在來自涼爽氣候的干白中找到,像分別來自于盧瓦河谷桑賽爾(Sancerre)和新西蘭馬爾堡的長相思。

      在長相思中,接骨木花時常和另一種典型香氣——黑醋栗葉(有時也被描述為“貓尿”)一同出現。但接骨木花不像黑醋栗葉那么辛辣,會更為柔和。如果兩者的風味在葡萄酒中表現過于明顯,則意味著葡萄還沒完全成熟便被采收下來了。

      在用巴克斯(Bacchus)葡萄(雷司令-西萬尼Riesling-Silvaner 和米勒Müller-Thurgau的雜交品種)釀造的酒中我們也能找到接骨木花的影子。

      好奇接骨木花是什么味的朋友們,不妨開一瓶新西蘭馬爾堡的長相思試試看~

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