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    葡萄酒中的“煙熏”香氣

    時間:2019-12-18 作者:m.4i6.net 點擊: 237次

      煙熏是一種傳統(tǒng)的食品加工保藏方法,煙熏是將經(jīng)過浸漬的原料置于煙熏室中,然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產(chǎn)生煙氣,在一定的溫度下使食品邊干燥邊吸收木材煙氣,熏制一段時間使制品水分減少至所需含量,并使其具有特殊的煙熏風(fēng)味并改善色澤,延長保藏期。

      關(guān)于葡萄酒中的煙熏味,不是拿熏材放在酒下面熏來的哦。具體怎么來的,繼續(xù)向下看

      葡萄田風(fēng)土條件,葡萄品種和多酚的種類及組成對煙熏味的表達(dá)有重要的影響。如果在葡萄酒轉(zhuǎn)色期或是采收期,葡萄園發(fā)生森林大火,用這些葡萄釀出來的酒也可能帶有令人不快的煙熏味道。
     

    葡萄酒
     

      當(dāng)然葡萄酒中的煙熏味大多產(chǎn)生于橡木桶的烘烤程度,其烘烤程度會直接影響酒中煙熏風(fēng)味的濃度,當(dāng)然,橡木桶的使用次數(shù)、酒在桶中的使用次數(shù)以及酒在桶中的陳年時長也會對酒中的煙熏風(fēng)味帶來影響。

      當(dāng)葡萄酒被放置于經(jīng)過濃重烘烤的新桶中陳年時,獲得的煙熏風(fēng)味便會十分明顯,不過,這樣的“濃妝艷抹”合不合時宜,則取決于不同酒款能否很好地與橡木融合。

      很多人熟悉紅葡萄酒中的煙熏味道,因為很多紅葡萄酒都會經(jīng)過一段時間橡木桶,但實際上,很多高品質(zhì)的白葡萄酒也會使用橡木桶,來增加烘烤,烤面包的香氣。比如說波爾多的一些高品質(zhì)干白,已及勃艮第的霞多麗。

      紅葡萄酒使用橡木桶的幾率更多了,不過有些可能只使用半年,而且是酒桶,讓橡木桶帶來的煙熏香氣并沒有那么明顯。而有些則使用烘烤較重的橡木桶,并且用新桶,酒中就會出現(xiàn)明顯的煙熏香氣。比如說一些高品質(zhì)的波爾多,和一些比較濃郁的納帕谷和巴羅薩谷的酒。

      說了這么多,關(guān)于葡萄酒中的煙熏風(fēng)味,可以說是幾家歡喜幾家愁,有些人會特別喜歡酒中的煙熏味,而有的人就是聞不得這個味。

      關(guān)于葡萄酒中的煙熏味,今天就講到這里啦,下次見!

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