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    葡萄酒的“年份”

    時間:2019-12-02 作者:m.4i6.net 點擊: 201次

      在絕大多數(shù)葡萄酒的酒標(biāo)上,我們都能看到標(biāo)注的葡萄酒的年份,例如“2015”。那么,年份表示著什么?通過年份我們又可以判斷出什么?

      年份的定義

      Year definition

      葡萄酒的年份是指釀造這款葡萄酒所用的葡萄的采收年份。通過采收年份,我們可以了解當(dāng)年的氣候,從而大致判斷出葡萄酒的總體質(zhì)量和風(fēng)格。

      需要注意的是,北半球和南半球的生長季節(jié)相反。在北半球(格魯吉亞、北美和歐洲等地),葡萄樹的生長周期為3月至10月,采收時間集中在9-10月。在南半球,葡萄樹的生長周期為9月至次年4月,采收時間集中在3-4月。因此,即使酒標(biāo)上是同一年份里,但南半球的葡萄酒要比北半球的早半年。

      除了年份葡萄酒外,市場上也會出現(xiàn)無年份標(biāo)識的葡萄酒。它們多是由多個年份的基酒混合而成,從而保持同一酒款風(fēng)格和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
     

    葡萄酒
     

      影響年份表現(xiàn)的因素

      Factors affecting the performance of the year

      光照是影響一個年份好壞的關(guān)鍵因素之一。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟,達(dá)到最佳成熟度。如果光照不足過多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐爛或者滋生疾病。然而假使天氣過于炎熱,果實就會過熟,釀出的酒便會口感厚重且單寧苦澀。

      降水和溫度等天氣因素都會對葡萄的生長產(chǎn)生影響。天氣對葡萄果實的影響貫穿其生長期的始末,抓住各個生長階段的關(guān)鍵性因素有助于我們判斷年份的好壞。

      年份對葡萄酒的影響有多大?

      What is the impact of the vintage on wine?

      由于每年天氣狀況不同,所以每年的果實甜度、酸度和風(fēng)味等都有所不同,釀造出的葡萄酒品質(zhì)也會存在差別。盡管年份對葡萄的質(zhì)量有著很大的影響,但并不能一概而論。

      年份的作用對不同的產(chǎn)區(qū)、不同的品種有所差別。例如,梅洛比赤霞珠晚熟,赤霞珠需要的陽光會多于梅洛,否則很難完全成熟,對赤霞珠來說,可能是一個比較差的年份,但對于同一個產(chǎn)區(qū)的梅洛則可能會表現(xiàn)很好。

      又比如頂級酒莊會傾向于尊重風(fēng)土特征,由于每年天氣的差異,所釀造出的葡萄酒風(fēng)格也會不同。而平價葡萄酒多為大批量生產(chǎn),廠家會盡可能地使葡萄酒在感官和理化指標(biāo)上保持一致,減少差異。

      隨著科技的進(jìn)步,合理的管理模式能夠改善葡萄的生長環(huán)境,先進(jìn)的釀酒技術(shù)也能夠最大限度地彌補(bǔ)果實先天的缺憾。因此,即使年份不如人意,釀酒師們也能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。

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