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  • 三分鐘讀懂中國葡萄酒簡史

    時間:2019-11-27 作者:m.4i6.net 點擊: 197次

      提起葡萄酒的產(chǎn)地,總會說起舊世界法國、西班牙等,新世界美國、澳大利亞等;提起葡萄酒的品牌,即使是網(wǎng)絡(luò)段子也會調(diào)侃82年拉菲,奔富等;提起葡萄酒的歷史,仿佛都是舶來品,除了會說起拿破侖、酒莊,還會說這個伯爵、那個侯爵。

      仿佛和中國的關(guān)系不大,頂多提一下清末張弼士與煙臺張裕。

      夠了,夠了,夠了??磥磉€是我們科普的不夠,葡萄酒并非是近代舶來品,而是自古有之。

      為何國產(chǎn)葡萄酒在中國不強呢?答案只有一個:特殊國情。

      百搭的黃酒太強勢,豪飲的白酒太強悍,葡萄酒根本不是對手。
     

    葡萄酒
     

      是時候科普一下中國葡萄酒簡史啦!

      始源于漢,興盛于唐,強大于元,孱弱于明,復興于清,新生于今。

      話說,葡萄是什么發(fā)現(xiàn)、種植、釀酒的呢?

      早在殷商時期,人們就開始采集食用各種野葡萄,《詩經(jīng)》“王風·葛藟”中如此記載“綿綿葛藟,在河之滸”,其中“葛藟”便是野生葡萄。

      好吃的栽培葡萄,要感謝漢武帝。

      漢武帝建元年間,派張騫出使西域。在盛產(chǎn)汗血寶馬的大宛(今中亞的塔什干地區(qū)),帶回來了苜蓿及葡萄(當時稱蒲桃或蒲陶),還帶來了釀酒手藝人。漢武帝很喜歡葡萄,葡萄的種植及釀造達到了一定規(guī)模,先在新疆、甘肅、陜西等地種植,后傳播到華北、東北等地。

      《本草綱目》中記載,葡萄,《漢書》作蒲桃,可造酒,人酺[pú]飲之,則醄[táo]然而醉,故有是名。

      好景不長,東漢末年,由于戰(zhàn)亂,葡萄種植及釀造日益困難。葡萄酒徹底成為稀罕物,達官貴人也不一定喝得上?!度龂尽酚涊d,一個叫孟佗的人用一斛葡萄酒行賄漢靈帝時大宦官張讓,得涼州刺史一職。

      漢代一斛為十斗,一斗為十升,一升約為今天的200毫升,一斛葡萄酒等于20升葡萄酒,以750毫升一瓶葡萄酒計算,約近于27瓶。換句話說,27瓶葡萄酒等于省長兼省軍區(qū)司令。

      魏晉南北朝時期,葡萄酒迎來復蘇,葡萄酒文化隨之興起。

      魏文帝曹丕喜歡喝酒,尤其喜歡喝葡萄酒,還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛寫進詔書,告知于群臣,在《詔群醫(yī)》中寫道,中國珍果甚多,且復為說蒲萄。……。又釀以為酒,……值得一提的是,此時種植的不僅是張騫引進的歐亞葡萄,還有我國原產(chǎn)的葡萄。

      好喝的葡萄酒,要感謝唐太宗。

      貞觀十三年(公元640年),唐朝打敗高昌國(今吐魯番),戰(zhàn)利品包括馬乳葡萄種及葡萄酒釀造方法。

      唐太宗不僅在皇宮御苑種植葡萄,還親自參與葡萄酒的釀造,釀成的葡萄酒不僅色澤好,味道也好。盛唐時期,人民富裕,民間釀造及飲用葡萄酒十分普遍。

      想喝葡萄酒挺困難的宋朝??v觀整個宋朝,國土內(nèi)盛產(chǎn)葡萄的地域不多。

      前文說了,葡萄自西域引進到中原以來,新疆、甘肅、陜西等地,甚至華北、東北等地亦有葡萄種植。在北宋時,蘇東坡還能吃到太原朋友送來的葡萄。

      到南宋時,陸游寫詩時提到飲葡萄酒已經(jīng)和穿貂鼠裘同樣是土豪行為。

      到了元朝,葡萄酒迎來輝煌。

      元朝的統(tǒng)治者愛喝馬奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗廟時,所用酒為馬奶酒及葡萄酒。為了擴大葡萄酒的生產(chǎn),一方面在寧夏、甘肅、青海、新疆、山西、河南等地大面積種植,另一方面給予極大的稅收優(yōu)惠,禁止私釀糧食酒,不禁止私釀葡萄酒,家釀葡萄酒不必交稅。售賣的糧食酒稅率為25%,葡萄酒稅率從6%降到3.3%。

      明朝時葡萄酒發(fā)展?jié)u入低谷。

      《明史·食貨志》記載,酒的稅收“三十而取一”。與此同時,釀酒業(yè)迎來大發(fā)展,酒的品種、產(chǎn)量都大大超過以往。燒酒(今白酒)、白酒(今米酒)、黃酒、梨酒、棗酒、葡萄酒等均活躍在市面上,最流行的當屬燒酒及黃酒。
     

    葡萄酒
     

      清末民國初期,葡萄酒迎來轉(zhuǎn)折。

      清朝與明朝相像,葡萄酒發(fā)展不溫不火。直到清末民國初年,伴隨著放開海禁,市面上流通的葡萄酒品種明顯增多,不僅有國產(chǎn)葡萄酒,還有國外葡萄酒。《清稗類鈔》記載,葡萄酒分三種:不去皮者色赤,為赤葡萄酒(今紅葡萄酒);去皮者色白微黃,為白葡萄酒;另有一種產(chǎn)自西班牙的葡萄酒,糖分極多,為甜葡萄酒。

      1892年,愛國華僑實業(yè)家張弼士在煙臺投資300萬兩白銀,雇傭兩千勞工開辟1200畝葡萄園,引進壓榨、蒸餾、發(fā)酵及貯藏等先進設(shè)備,建造中國第一個、亞洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年,在巴拿馬萬國博覽會上,張裕擊敗眾多歐洲老牌葡萄酒,奪得4枚金獎,被美國媒體評論為“最不可思議的事件”。

      新中國建立后,百廢待興。

      1949年,國內(nèi)葡萄酒釀造企業(yè)僅有5家,葡萄酒產(chǎn)量不足200千升。1953年全國稅法會議上提出“限制高度酒,提倡低度酒,壓縮糧食酒,發(fā)展葡萄酒”,還給予葡萄酒免稅待遇。自此,國內(nèi)葡萄酒發(fā)展迎來新生,知名的葡萄酒品牌有張裕、長城、威龍、王朝等。

      目前,國內(nèi)葡萄酒逐漸形成以東北、渤海灣、黃河故道、沙城、清徐、吐魯番、武威、銀川(寧夏賀蘭山東部)及云南高原等九大產(chǎn)區(qū),由于氣候、土壤各有千秋,所產(chǎn)葡萄表現(xiàn)各有不同,故而所釀葡萄酒也獨具風格。

      講到這里,中國葡萄酒簡史便告一段落。

      在此做個溫馨提示,葡萄分為釀酒葡萄及食用葡萄,自釀葡萄酒時往往購買的是食用葡萄,發(fā)酵時還會補充酵母、白糖甚至酒精等,個人不提倡自釀葡萄酒,因為自釀葡萄酒時難以把控發(fā)酵時間及溫度,還不能全程封閉消毒,難以去除甲醇及雜醇油,經(jīng)常飲用自釀葡萄酒恐有危害。

      若有條件,可以去國內(nèi)葡萄酒酒莊去自釀,自己采摘,會有專業(yè)的葡萄酒釀造人員全程協(xié)助,并幫你發(fā)酵、貯存,等你使用時,還會幫你灌裝成瓶,很多葡萄酒酒莊均能提供類似服務(wù)。

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