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  • 辨別紅酒是否變質的六個常識

    時間:2019-11-20 作者:m.4i6.net 點擊: 141次

      好酒要陳年,這五個字在很多朋友眼里就是紅酒不會壞的意思,其實不然,任何東西都有保質期,紅酒也不例外,如果你的酒出現(xiàn)了以下問題,那就說明它已經變質了,不能再喝了哦~

      1.有異味

      如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時,那么這款酒的品質已經變壞。通常,濃郁的葡萄干味是另一種品質變壞的信號。

      2.紅葡萄酒出現(xiàn)甜味

      如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道,說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中,現(xiàn)在已經不適合飲用了。

      3.軟木塞突出,這是葡萄酒過熱的顯著標志。
     


     

      4.出現(xiàn)褐色

      紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調,表明這款酒已經過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色,通常說明這款酒已經氧化。

      5.檢測澀味和香氣

      缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒,通常都已經變質。

      6.平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道

      出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經過了二次發(fā)酵,這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是,奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。

      一般情況下,某一方面出現(xiàn)問題并不足以說明葡萄酒已經變質,所以在判斷葡萄酒的健康狀況時,我們還需要多方面求證。

      1、紅酒一般沒有保質期的說法,所謂的“保質期”就是“適飲期”。

      所謂“保質期”,就是物品能保證質量的期限。那么,葡萄酒到底有沒有“保質期”呢?御唐府鮑滿樓總經理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示,我國葡萄酒的保質期一般為十年,而在國外,葡萄酒一般沒有保質期的說法。

      因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的,愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力,何時能達到它的最佳適飲期。

      2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期,那是最佳適飲的狀態(tài)。

      葡萄酒是有生命的,從土壤氣候的形成,到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結果、成熟,這是其中一個生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成,又是一個生命過程;

      最重要的是裝瓶后,通過時間、酒體與空氣的氧化,又將經過,生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期,才是它的最佳適飲期。

      3、所謂的“變質”,可能是葡萄酒已經處于衰落期,更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味。因此不能說在保質期內質量沒問題,過了保質期質量就有問題,不能喝了。

      事實上,無論保質期內或保質期外,如果已有不好的異味或淡如“潲水”,完全沒有了紅酒的特性,就不必冒險飲用了;若只是骨架松散,香氣無蹤,口感變得較酸,可以喝,但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。
     

    葡萄酒
     

      4、過了保質期的葡萄酒照樣能喝。

      事實上,過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質期,沒有保質期的概念。按國人的理解,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應該是最好的。

      超過保質期的葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經過兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經過10年左右或10年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟。

      貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

      5、葡萄酒貯藏注意事項。

      貯藏注意事項:要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動;水平放置,保持軟木塞濕潤,

      防止空氣進入,紅酒氧化;避免過于潮濕,以防細菌滋生。

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