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    全球知名的四大甜型葡萄酒

    時間:2019-08-28 作者:m.4i6.net 點擊: 198次

      甜型葡萄酒一直以來都備受歡迎,由于不是每個人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。但是,你有沒有想過,甜型葡萄酒究竟因為什么含糖量會這么高呢?不同的甜型葡萄酒在釀制方法有什么區(qū)別?現(xiàn)在我們一起去了解世界上流行的四種甜酒,還有它們不同的釀制方法是怎樣影響酒的含糖量的。

      加強型甜酒fortified

      加強型甜酒的釀造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中,從而得到帶有不少殘?zhí)恰⑼瑫r酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強型甜酒種類繁多,我們?nèi)粘I钪斜容^常見的有以下類型:px雪莉酒 px sherry、波特酒 port、馬德拉 madeira、法南自然甜酒 vin doux naturel,不過值得注意的是,不是所有的加強型葡萄酒都是甜酒,部分加強酒也有干型類別。

      貴腐甜白noble

      貴腐甜白酒(德語:trockenbeerenauslese),又名貴腐酒,源自匈牙利,是利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。葡萄在過分成熟時有機會感染真菌botrytis cinerea(俗稱貴腐霉 noble rot),令果皮出現(xiàn)孔洞,水分揮發(fā),呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)。這時的葡萄糖分比例增高,甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過釀酒過程,其中的一部分糖分會被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。與上文所述的加強型葡萄酒類似,酵母在酒精度達(dá)到16%時就會停止作用,因此剩余的大量糖分就會使貴腐酒帶有獨特的甜蜜風(fēng)味。世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區(qū)有以下四個:法國波爾多sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)、法國alsace阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)、德國萊茵高、匈牙利tokaj-hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)
     


     

      冰酒icewine

      冰酒(德語:eiswein)源自德國,是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜,大致可以按照如下步驟進(jìn)行:對冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后,壓榨成為濃縮葡萄汁,進(jìn)行澄清過濾,控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒,接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝,灌裝成為成品冰酒。全世界最主要的冰酒產(chǎn)自以下三個國家:德國、奧地利和加拿大,它們大多價格昂貴,大家在選購的時候要注意不要買到假酒哦。

      麥稈酒straw wine

      麥稈酒又被稱為“風(fēng)干甜酒”,使用風(fēng)干后的葡萄釀制,以使葡萄的汁液濃縮,增加甜度。這種酒的制造原理類似于冰酒,但較適合溫暖地區(qū)。制作方法因應(yīng)地區(qū)而有所不同,最常見的制作方法,是將收成后的葡萄鋪在麥稈上,以日曬方式風(fēng)干,之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉里風(fēng)干,或是讓葡萄直接留在藤上,等曬干后再采收。

      麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn),例如希臘的圣酒(vinsanto)和sámos,意大利托斯卡納的圣酒(vin santo)、來自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的passito de pantelleria、威尼托地區(qū)的recioto della valpolicella,德國的稻草酒(strohwein),奧地利的草席酒(schilfwein),南非的constantia甜酒,和法國的稻草酒(vin de paille)等等。

      在法國、意大利、西班牙跟希臘,還有斯堪的納維亞半島、荷蘭、英國跟在很多有懷疑態(tài)度者的家鄉(xiāng)(美國),大家已經(jīng)獲得了充足的證據(jù),都標(biāo)識了適量喝葡萄酒對身體健康有益。

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