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    哪些因素會(huì)讓干型葡萄酒嘗起來(lái)有甜味?

    時(shí)間:2018-11-14 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 285次

      平日里,大家在品嘗干型葡萄酒時(shí),有沒有碰到過(guò)口中感覺到的甜味比酒中實(shí)際含糖量高的情況?別懷疑自己的味覺,會(huì)出現(xiàn)這樣的情況是以下因素在“作祟”。

      一、酸度

      如果一款酒的酸度較低,那它嘗起來(lái)會(huì)比其他擁有同等含糖量的酒要甜,也就是說(shuō)低酸度會(huì)讓一款酒嘗起來(lái)更甜。
     

    葡萄酒
     

      二、葡萄果實(shí)的成熟度

      用于釀造葡萄酒的果實(shí)的成熟度會(huì)體現(xiàn)在最終成酒的風(fēng)味上,越成熟的風(fēng)味越可能讓人覺得一款酒很甜美。以白葡萄酒為例,當(dāng)我們?cè)诰浦袊L到熱帶水果(芒果、菠蘿等)風(fēng)味時(shí),我們往往更容易覺得這款酒有甜味,相反的,綠色水果或是柑橘類水果風(fēng)味一般不會(huì)讓我們產(chǎn)生酒有甜味的念頭。

      三、酒精

      酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒嘗起來(lái)就越飽滿,同時(shí)也會(huì)給人以越甜美的感受。所以當(dāng)酒中的其他成分水平一樣時(shí),更高的酒精度會(huì)使人感覺酒更甜。

      四、橡木桶

      橡木桶賦予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香氣會(huì)給我們的鼻子帶來(lái)“甜蜜的暗示”,入口后從橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,簡(jiǎn)稱QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也會(huì)給我們帶來(lái)甜感。

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