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  • 葡萄酒的香氣之櫻桃

    時間:2020-03-30 作者:m.4i6.net 點擊: 220次

      葡萄酒的款式品種眾多,因此所擁有的香氣類型也是多種多樣的,不同款式的葡萄酒都是有著不一樣的香氣的,那么,大家是否了解櫻桃與葡萄酒的平衡度是怎樣來去把握的呢?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

      櫻桃,是各類野味的上佳輔料。這些天然擅于把握酸甜平衡的美味水果讓配酒者需要格外小心,過于果香的甜酒會讓食物本身產(chǎn)生不悅的氧化味道,而您不希望看到這些酸甜的果實毀掉一款酸度出挑的好酒。
     

    葡萄酒
     

      每年的五月中旬直至七月中旬,壓彎櫻桃樹枝頭的白花將會讓果園變得一片潔白。從溫和的紅櫻桃到口感更酸的黑櫻桃, 還有偏白色的拿破侖黃櫻桃。在法國,這些不同多樣的品種的櫻桃都有一個相同的去處:那就是將它們除梗去核,在自然狀態(tài)下或是加上一層糖漿,之后冷藏起來。剩下的還有其他幾乎無窮無盡的吃法:鮮水果沙拉,果子撻,布丁,當然還有水果蛋糕, 蛋奶酥,糖煮或是榨汁,或是作為烹制野味或是鴨子的作料……

      它的果肉總是十分堅實,充滿香氣而又美味無比,總的來說帶給人一種美妙的而充滿活力的、介于酸與甜之間的平衡口感。鑒于此,考慮搭配櫻桃的酒,我們會先排除掉那些由較晚成熟葡萄所釀制而成的晚收萄酒,這些酒通常會帶有橘類或是熱帶水果風味,比如菠蘿、芒果、荔枝。這些酒與櫻桃搭配時,會在口腔深處帶來一種輕微的氧化味道,讓人不適。

      在法國南部露喜龍地區(qū)(Roussillon)以及羅納河谷出產(chǎn)的通過加入高度酒或者酒精中途停止發(fā)酵的天然甜葡萄酒天然甜葡萄酒(Vin doux naturel,VDN)。例如在Pouderoux 出產(chǎn)的一款莫里甜酒(Maury):用鼻子聞起來會有可可粉以及黑櫻桃的芳香,以及一點點的薄荷味;在口中,會有很強烈的甜味,但是也兼顧有酒精融合的平衡結(jié)構(gòu),擁有一種非常舒服的爽滑口感。 其他特別推薦的還有La Soumade酒莊的Rasteau,尤其是在吃櫻桃蛋糕的時候(當然要配有巧克力了)紅酒一直是首選,它的力量以及豐富的口感對于搭配水果撻的持久味道是非常理想的, 可以抵抗糖味與奶油以突出櫻桃的水果香味。

      關(guān)于櫻桃與葡萄酒的平衡度的內(nèi)容在上面的文章里為大家詳細的講解了,希望這些的內(nèi)容多多少少會給大家提高一些的幫助,而這方面的內(nèi)容也是比較難懂的,好了,以上的內(nèi)容就說到這里了。

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