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  • 丹魄——里奧哈葡萄酒之魂

    時間:2020-03-23 作者:m.4i6.net 點擊: 118次

      每年十一月的第二個周四是國際丹魄日(International Tempranillo Day),可見丹魄在國際上并不是“籍籍無名之輩”,而是擁有一定“粉絲基礎”的國際品種。丹魄在西班牙、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞和美國均有種植,但西班牙占據(jù)了丹魄全球總種植面積的80%,因而西班牙又被譽為“丹魄王國”。

      在西班牙,丹魄廣泛分布于各個產(chǎn)酒區(qū),其中最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)莫過于里奧哈(Rioja),其在里奧哈的種植面積已超過75%。丹魄在里奧哈葡萄酒業(yè)中扮演著極為重要的角色,常與歌海娜(Grenache)、馬士羅(Mazuelo,佳麗釀的別名)混釀。

      丹魄的名字“Tempranillo”來自于西班牙語“temprano”,為“早”之意,這是因為丹魄成熟得比較早。丹魄的果皮較厚,且含有豐富的花青素,成酒顏色較深,單寧較為突出。此外,丹魄釀造的葡萄酒具有良好的酸度,口感順滑,果味濃郁。隨著時間的發(fā)展,丹魄葡萄酒愈發(fā)柔軟絲滑,風味更加凝練。
     


     

      里奧哈之魂——風土選擇的結果

      西班牙的其他產(chǎn)區(qū)出品的丹魄紅葡萄酒在近年來也有不錯表現(xiàn),但仍未能撼動里奧哈丹魄葡萄酒的“江湖”地位,這主要是風土選擇的結果。

      里奧哈的大部分地區(qū)受大陸性氣候影響,整體氣候偏干燥,干燥的環(huán)境不利于滋生病蟲害,這就為對病蟲害較為敏感的丹魄提供了安全的生長環(huán)境。同時,丹魄對高溫的耐受性較差,而里奧哈大部分葡萄園分布在海拔450米的高原上,白天日照充足而夜晚冷涼,這讓丹魄得以充分成熟之外,還能保持極佳的酸度和清新度。

      與西班牙其他產(chǎn)區(qū)出品的丹魄紅葡萄酒相比,里奧哈的丹魄葡萄酒酸度更高,擁有濃郁豐富的花香和紅色水果風味。

      橡木桶陳釀

      丹魄紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀后,可以發(fā)展出更加復雜的風味。美國橡木桶是傳統(tǒng)派釀酒師的選擇,可賦予成酒香草和椰子的風味。而近些年來,越來越多的釀酒師傾向于采用法國橡木桶熟成酒液,使其呈現(xiàn)出微妙的香料風味。

      充沛的果香、脆爽的酸度以及橡木桶賦予的復雜風味讓丹魄葡萄酒成為烤肉、牛扒、豬扒、火腿和其他腌制肉類的良配,同時也能佐配烘烤蔬菜、意大利面以及各式海鮮。

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