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    葡萄酒品酒的重要概念:?jiǎn)螌?/h1>

    時(shí)間:2020-03-17 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 196次

      很多時(shí)候,喝葡萄酒會(huì)帶點(diǎn)苦澀,喝下后更會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺留在舌頭上。這種感覺對(duì)初嘗葡萄酒的朋友來說很難形容,只知很不討好,這大概就是單寧(Tannin) 了。

      單寧,是葡萄酒中一個(gè)特殊味覺接觸,回想當(dāng)你吃葡萄時(shí),不小心咬到果核,大概就是這個(gè)味道。

      既然單寧這么不討好,為什么好的酒又會(huì)追求單寧豐富呢?
     


     

      其實(shí)單寧是一種天然的酚類物質(zhì)(Polyphenol),存在于葡萄皮、籽、梗中,也會(huì)在木桶(Oak)陳釀時(shí)增加。單寧賦予葡萄酒架構(gòu)(Structure),堅(jiān)實(shí)的質(zhì)感,增加口感的復(fù)雜性和厚度,更是天然的抗氧化物,增加紅葡萄酒的陳年力。

      一般法國(guó)佳釀以長(zhǎng)期陳年為目的,釀造過程中,浸皮的時(shí)間都比較長(zhǎng),為的是要讓葡萄皮中的單寧,大量地溶入酒中,然后還要在橡木桶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,加上所用新舊木桶比重的不同,來柔化酒體,結(jié)合橡木桶本身的單寧,增加復(fù)雜性,達(dá)到愈陳愈香的目的。
     


     

      至于平價(jià)酒,由于要控制成本,工業(yè)生產(chǎn)要做到利潤(rùn)最大化,除梗做得不仔細(xì),通常還會(huì)過度壓榨葡萄汁,把籽和梗都?jí)籂€到果汁中,梗中濃烈粗糙的單寧當(dāng)然同樣落入酒中,想不苦就難了。

      請(qǐng)記住好酒與釀壞的酒都會(huì)有明顯的單寧,分別在于好酒是有架構(gòu)的,單寧帶來堅(jiān)實(shí)的質(zhì)感,陳年未夠的好酒會(huì)帶較重單寧,而隨著時(shí)間的演化,酒中的單寧,由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)閳A渾,喝起來就更柔順了,亦增加了其陳年能力。比如你開了一支三年前出品的瑪哥區(qū)列級(jí)酒,肯定是太早了,明顯地木味和澀味都會(huì)過重,但你仍然會(huì)感覺到圓潤(rùn)感,味道是甘而不苦。

      相反平價(jià)酒(通常是超市數(shù)十元的紅酒)因?yàn)獒勗斓么植?,單寧太高,失去平衡,就?huì)變得尖銳生澀難以入口。過重的苦味和酒精結(jié)合,對(duì)女士來說就會(huì)覺得特別難飲。而這種酒即使陳年多幾年,苦味亦依舊。至于單寧不足的酒,骨架松散,酒體會(huì)較薄,沒有個(gè)性。

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