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    芝士如何搭配葡萄酒?

    時間:2019-10-31 作者:m.4i6.net 點擊: 186次

      葡萄酒是一種可以與許多不同款式美食搭配的酒類,肉類、蔬菜、甜品等等都是可以來搭配的,那么,當(dāng)用芝士來搭配葡萄酒,大家知道應(yīng)該怎樣去搭配嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

      愛葡萄酒的人,總會情不自禁愛上芝士。為什么?葡萄酒和芝士從來都是絕配,芝士的奶香能軟化酒的澀味,個性強烈的葡萄酒邂逅合適的芝士,會馬上變成溫柔紳士,它們在嘴巴里“談情說愛”,讓你無法不愛屋及烏。
     

    葡萄酒
     

      為什么會與葡萄酒有“夫妻相”呢?

      芝士的歷史可以追溯到一萬年前,品種上萬,按照制作方式,可以分為八種:新鮮乳酪與凝脂芝士、白霉芝士、藍紋芝士、洗式芝士、山羊芝士、半硬質(zhì)芝士、硬質(zhì)芝士以及加工/工廠芝士。除了新鮮乳酪之外,它們的制作基本原理都是一樣的:通過對原料乳排除水或者乳清,再讓剩余的固體乳或者凝乳有控制地進行變質(zhì),最后通過切割、蒸煮或者鹽浸使凝乳濃縮使得芝士成熟。原料乳可以是羊奶、牛奶等,一些地方還使用了水牛以及駱駝的奶。

      看制作過程,我們會發(fā)現(xiàn)芝士和葡萄酒有一個相似的工藝:發(fā)酵。芝士的風(fēng)味很大程度上取決于里面的活性菌種,這些看不到的活性菌極易因為環(huán)境的影響而發(fā)生變化。不同品種的芝士,發(fā)酵時間的長短千變?nèi)f化,從幾周、幾個月,乃至幾年。在歐洲,有專門用于存儲芝士的窖,倘若保持在相對穩(wěn)定的溫度和濕度,芝士可以保存很長的時間,有些品種還會經(jīng)年累月愈老彌香。

      現(xiàn)在,著名的芝士產(chǎn)區(qū)有法國、意大利、荷蘭、希臘等,后起之秀美國也已經(jīng)有250年的芝士制作史。鑒于芝士和葡萄酒的“情侶”關(guān)系,法國、意大利的芝士尤其值得關(guān)注。

      嘴巴里“談情說愛”

      芝士和葡萄酒,二位都是餐桌上的“角兒”,歷史悠久,品類繁多,工藝講究,博大精深。本來可算得門當(dāng)戶對,然而它們又是那樣的挑剔。各自產(chǎn)區(qū)、原料、制作工藝、發(fā)酵年限,一項不同口味即有差異,組合起來的可能性不可勝數(shù),個人的不同喜好更令公允判斷平添難度。不過,一旦為這二位找對了另一半,卻是無法比擬的“曠世絕戀”,奶香與酒香的融洽,會讓我們胃口大開。

      富隆葡萄酒文化中心總經(jīng)理grace告訴我們,芝士與葡萄酒的選配有一些基本方向可循:一是“臭味相投”,酸配酸,淡配淡;二是濃淡搭配,咸重口味的芝士,配甜或重果味的葡萄酒,奶味細膩的芝士配強單寧感的葡萄酒或起泡酒;三是同產(chǎn)地搭配,同一個產(chǎn)地的芝士和紅葡萄酒往往是最佳搭配。當(dāng)然,這些基本方向只能作為參考原則,而非絕對真理,全然盲目的邂逅,有時反能擦出火花。

      葡萄酒與芝士的搭配也是一道不錯的美食搭配選擇,不同的款式葡萄酒與不同的芝士來去搭配,會打給大家不一樣的享受體驗感的,感興趣的朋友們可以去嘗試一番,看看效果如何。

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