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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨儲(chǔ)存葡萄酒,一定要記住這些準(zhǔn)則

    時(shí)間:2020-02-17 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 206次

      在各種節(jié)假日和紀(jì)念日來(lái)臨之際,許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀,希望與親朋好友舉杯歡慶,共享成功與喜悅。不過(guò),要想用高品質(zhì)的葡萄酒來(lái)為美妙時(shí)刻錦上添花,可不是“提交訂單”就萬(wàn)事大吉了,因?yàn)槠咸丫频绞趾蟮膬?chǔ)存環(huán)境也十分關(guān)鍵。稍有不慎,葡萄酒可能會(huì)狀態(tài)不佳,風(fēng)味和口感也會(huì)變得不盡人意。那么,葡萄酒應(yīng)該如何儲(chǔ)藏,才能保證其風(fēng)味及口感?相信以下介紹的6個(gè)基本準(zhǔn)則會(huì)有所幫助。

      1. 保持涼爽恒定的溫度

      溫度,是影響葡萄酒儲(chǔ)存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō),葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。如果溫度過(guò)高,會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)速度,從而加速酒液的老化,最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之,當(dāng)溫度過(guò)低時(shí),葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩,香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉。

      同時(shí),葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度還要恒定,不能頻繁變動(dòng)。因?yàn)槿绻麥囟炔▌?dòng)較大,軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變,從而導(dǎo)致過(guò)量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部,進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外,溫度驟變,尤其是突然從低溫升至高溫時(shí),先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床,致使葡萄酒的風(fēng)味和化學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變。
     


     

      2. 維持適宜且穩(wěn)定的濕度

      除了溫度外,葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來(lái)說(shuō),50-80%的濕度都是適宜的,70%左右的濕度尤為理想。在濕度過(guò)高的環(huán)境下,密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì)受到影響,但其暴露在空氣中的酒標(biāo)容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒,既不利于二次銷售,也不便于贈(zèng)送親友。而在濕度過(guò)低的環(huán)境下,軟木塞容易變干并失去彈性,無(wú)法密封瓶口,從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過(guò)低與溫度波動(dòng)的問(wèn)題相伴出現(xiàn),那情況可能會(huì)變得更加棘手。

      3. 遠(yuǎn)離強(qiáng)光

      眾所周知,絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品,自然也不例外。無(wú)論是陽(yáng)光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線,它們帶有的紫外線都會(huì)與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下,其骨架會(huì)逐漸松散,新鮮果味也會(huì)隨之消散,甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對(duì)于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言,光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì)采用遮光能力強(qiáng)的深色酒瓶盛裝,但長(zhǎng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升,進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此,在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí),還是應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射。

      4. 避免震動(dòng)和搖晃

      葡萄酒喜靜不喜動(dòng)。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下,葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì)自然下沉,從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng),會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物,加大其與酒液的接觸面積,使酒液變得渾濁,甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外,還有研究人員認(rèn)為,葡萄酒在搖晃時(shí),瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì)增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比),帶來(lái)更多的丙醇(減少香氣的物質(zhì)),同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯,使葡萄酒的口感更甜,風(fēng)味更加寡淡無(wú)趣。因此,在日常生活中,我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚(yáng)聲器以及其它類似的“動(dòng)感”區(qū)域,且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。

      值得一提的是,若運(yùn)輸環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中的短暫顛簸,一般不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達(dá)后,只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日,便可以恢復(fù)至完美的狀態(tài)。

      5. 選擇合適的擺放方式

      葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異,葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來(lái)說(shuō),用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因?yàn)閭?cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸,從而保持軟木塞濕潤(rùn)緊致,防止過(guò)量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。反之,如果葡萄酒長(zhǎng)期保持直立狀態(tài),軟木塞可能會(huì)干癟變形,讓氧氣有機(jī)可乘,破壞酒質(zhì)。當(dāng)然,倒立的擺放方式也是不可取的,因?yàn)檫@種姿勢(shì)會(huì)讓沉淀物聚集在瓶口,倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對(duì)于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言,則無(wú)需講究水平放置。另一方面,雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶,但它們因瓶?jī)?nèi)氣壓遠(yuǎn)高于外界氣壓,可以有效隔絕瓶外的氧氣,并保持軟木塞的濕潤(rùn),所以也可以選擇直立放置。
     


     

      6. 保持潔凈與通風(fēng)

      潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng),對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也十分重要。此外,儲(chǔ)存環(huán)境還要遠(yuǎn)離異味,因?yàn)榭諝庵械膹?qiáng)烈氣味可能通過(guò)軟木塞滲入酒瓶?jī)?nèi),進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。

      下次,當(dāng)你買(mǎi)了葡萄酒,但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候,記得運(yùn)用以上6個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛(ài)的葡萄酒!

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