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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的顏色由什么決定

    時(shí)間:2020-02-14 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 170次

      葡萄酒的顏色不僅是酒紅色,還有香檳色、粉紅色、淡紅色等等,它的顏色非常豐富。在品嘗葡萄酒時(shí),人們習(xí)慣性的先看它的顏色,清楚葡萄酒顏色后再來(lái)喝。而現(xiàn)在人們也比較好奇,為什么葡萄酒顏色可以這么豐富?它到底是由什么決定顏色的?

      葡萄酒愛(ài)好者喜歡用“酒裙”來(lái)指“酒的顏色”,雖然聽(tīng)起來(lái)很美,但“酒裙”畢竟混淆了兩個(gè)概念:一是色染,一是薄厚度。色染就是顏色,而薄厚度,是指這個(gè)顏色的“深度”。

      專家一般通過(guò)酒的顏色來(lái)判斷葡萄品種,此外還包括在什么地方釀造、葡萄采摘時(shí)的成熟度、釀造技藝以及它的年份等。在葡萄酒愛(ài)好者看來(lái),欣賞酒的顏色是一種樂(lè)趣。我們品酒時(shí)先觀察酒的顏色,然后聞它的氣味,最后才品嘗。
     

    桃紅葡萄酒
     

      紅葡萄酒的顏色和口味是由一種酚類化合物決定,葡萄酒中酚類物質(zhì)主要是花色素和單寧?;ㄉ胤肿映始t色,存在與葡萄皮及葡萄葉子中,花色素量的減退是釀酒工藝中一個(gè)問(wèn)題,因?yàn)樗苯佑绊懢频念伾咸丫浦械膯螌幰话闶怯善咸炎?、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái),單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感澀,這就是紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別。

      所以在釀造紅葡萄酒的過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留,經(jīng)過(guò)酒自身的熱量,果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里,發(fā)酵桶里的熱度越高,發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng),酒的顏色就會(huì)越深。

      釀造白葡萄酒時(shí),果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。與一些人想象的相反,玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的,而且,這種做法在法國(guó)是被明令禁止的(除香檳外)。事實(shí)上,玫瑰紅葡萄酒來(lái)自于紅色葡萄種類,它的制作方法前半部分跟釀造紅葡萄酒相似,后半部分和白葡萄酒相似,首先,果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵,當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了,他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出,剩下無(wú)果皮的純果汁,按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。

      葡萄酒的顏色由什么決定?影響葡萄酒顏色的因素有很多,而葡萄酒的顏色也不是完全固定,它在釀造的過(guò)程中也可以受到各種因素影響而發(fā)揮積極作用。如果是自己釀造葡萄酒,它的顏色更不好控制,出來(lái)顏色不是純正酒紅色。

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