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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒糖分越高酒精度就越低嗎

    時間:2020-02-12 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 274次

      我們都知道,酒都是有一定的度數(shù)的,在生活中,很多以為,酒精越高的酒,酒的質(zhì)量就不好。那對于葡萄酒是不是也是這樣呢?到底是酒精越高還是越低好呢?這是怎么看的呢?今天,小編就來給大家解答疑惑。

      糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量

      然而又有人提出了質(zhì)疑,為什么像波特還有馬德拉那樣的加強(qiáng)酒那么甜,酒精度卻還那么高呢?

      那是因?yàn)楠?dú)特的制作工藝所造成的。要將糖分轉(zhuǎn)化為酒精還需要一個必不可少的東西就是酵母,而酵母和酒精卻又是相愛相殺的關(guān)系。在酒精度達(dá)到16%以上的時候,酵母就要和糖分說再見了。甜型的加強(qiáng)酒就是在發(fā)酵過程中,也就是酵母還沒把糖分消耗光的時候,加入蒸餾烈酒,從而中斷發(fā)酵,那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因?yàn)榱揖频木壒识仙恕_@就是酒精與甜度和平共存的原因了。
     

    葡萄酒
     

      稻草酒為什么不同呢

      那么又有人不禁要問了,那稻草酒呢?它們總沒加烈酒吧,這款甜型意大利Ripasso的酒精度為什么也那么高呢?那就是葡萄的原因了,當(dāng)葡萄糖分過高時,用盡所有酵母菌達(dá)到一定高度的酒精度,然而糖分還有殘余。因?yàn)檫@些葡萄整串被采摘后,平鋪在稻草上或者懸掛著自然風(fēng)干。等著葡萄中的水分逐漸流失,糖分得到了濃縮,使得其含糖量足以支撐葡萄酒發(fā)酵到高達(dá)15%的酒精度時,還有殘?zhí)鞘S唷?/span>

      雪莉酒又有何不同

      還有一種特殊情況前面沒涉及到,那就是甜型的雪莉酒。若有人覺得加強(qiáng)酒都是甜型的,那就大錯特錯了。傳統(tǒng)的雪莉酒往往都是干型的,比如Fino, Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊,比如 Pale Cream, Medium Sherry 還有 Cream。它們則是在發(fā)酵完成后,混入了自然甜酒或者濃縮葡萄汁來增加甜度的。

      并不是酒精含量越高越好,至于葡萄酒的質(zhì)量,有許多因素共同影響著紅葡萄酒的質(zhì)量和口感。以后我們不應(yīng)該簡單地用酒精含量作為衡量葡萄酒質(zhì)量,一瓶酒的好壞,應(yīng)該品嘗過后才能知道,別人說也不能直接下定論。

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