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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么說(shuō)葡萄酒“酸”你沒(méi)商量!

    時(shí)間:2020-01-01 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 227次

      為什么說(shuō)葡萄酒“酸”你沒(méi)商量!市面上食用的葡萄是甜的,葡萄酒是用葡萄果汁釀制而成的,為什么葡萄酒中卻有酸味呢?葡萄酒中的酸味從何而來(lái)呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

      喝過(guò)葡萄酒的人都知道,“酸”是葡萄酒的一大特點(diǎn),但是又不同與我們平常喝的果汁的酸味。大家都知道水果中都含有一定的酸性物質(zhì),葡萄酒是用葡萄釀制而成自然其中會(huì)含有酸味。但是葡萄酒中如此刺激人舌頭的酸都是來(lái)自于葡萄嗎,還是由于其他的原因呢?
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒的酸是哪里來(lái)的

      眾所周知,葡萄與其他的水果不同的是它含有檸檬酸較少,但是酒石酸和蘋果酸比較高。在釀酒的過(guò)程中,除了這些酸之外,還會(huì)產(chǎn)生其他的一些酸性物質(zhì),像“乳酸”、“琥珀酸”、“碳酸”等,另外釀酒師還會(huì)再添加一些另外的一些酸“抗壞血酸”(也就是我們熟悉的維生素C)、“山梨酸”或者“磺酸”。你可不要小看了這些“酸”,這些“酸”除了可以增加葡萄酒口感,還可以預(yù)防一些病菌的感染。

      很多人可能會(huì)覺得白葡萄酒比紅葡萄酒酸味更重,這是因?yàn)榧t葡萄需要進(jìn)行“浸皮”工序,以提取皮中的紅色素,在這個(gè)過(guò)程中,葡萄皮中的“鉀”就會(huì)被酒吸收,鉀是呈堿性,跟葡萄酒中的酸性中和,使酸度減弱。另外,葡萄酒的酸性也會(huì)影響紅葡萄酒的顏色,酸度高的紅葡萄酒顏色比較,而酸度低的紅葡萄酒則偏向紫色。

      使用葡萄果汁釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“乳酸”、“琥珀酸”、“碳酸”等酸性物質(zhì),這些酸其實(shí)對(duì)我們的身體有益處。帶有酸味的葡萄酒是一種特有的風(fēng)味。想了解更多信息,記得關(guān)注喔。

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