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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨變質(zhì)的葡萄酒有什么特征

    時(shí)間:2019-12-19 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 141次

      變質(zhì)的葡萄酒有什么特征?年關(guān)將至,不少人選擇葡萄酒送禮給客戶、朋友、家人等,而當(dāng)我們在商場里面準(zhǔn)備購買葡萄酒時(shí),在沒有試喝的情況下,怎樣才能知道這瓶葡萄酒的好壞呢?接下來跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。

      其實(shí)葡萄酒跟其他東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而“壞掉”。只是一瓶酒有沒有“壞掉”光看瓶子不一定有用,所以如果想知道這一瓶酒是否壞了,一定要打開后,看過、聞過、喝過才知道是不是變質(zhì)了。但是到底葡萄酒為何會(huì)變質(zhì)呢?
     

    葡萄酒
     

      如果能掌握點(diǎn)葡萄酒的識(shí)別能力,我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征:

      一、關(guān)于葡萄酒變質(zhì)

      前列,葡萄酒的清澈度。

      如果酒色混濁,飄著雪花,應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。

      第二,木塞味。

      這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

      第三,氧化味。

      這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。

      第四,二氧化硫味。

      這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?,也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。

      第五,臭雞蛋和橡皮味。

      這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味,不過一般倒杯后很快就散去了。

      第六,醋酸。

      酒開瓶后,長時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會(huì)變壞或有此味。
     

    葡萄酒
     

      第七,金屬味和老鼠味。

      在釀酒過程中,或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí),受到金屬的污染,酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

      第八,天竺葵和山梨酸。

      酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物,會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點(diǎn)蒜味,比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。

      在沒有打開葡萄酒的情況下,想要判斷酒質(zhì)有沒有變壞可以通過酒的清澈度、氣味顏色等等。葡萄酒是嬌貴的易碎品,需要輕拿輕放,悉心愛護(hù)。想了解更多信息,記得關(guān)注喔。

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