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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么釀酒的葡萄不能用水清洗?

    時間:2019-12-12 作者:m.4i6.net 點擊: 130次

      釀酒的葡萄在采摘下來后會直接進(jìn)行壓榨(白葡萄酒則還要去皮),然后就會進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。也就是說,釀酒師不會對葡萄進(jìn)行清洗。那么,沒有經(jīng)過清洗的葡萄,釀出來的葡萄酒會不會存在衛(wèi)生問題呢?

      釀酒葡萄沒必要清洗

      用來釀酒的葡萄不需要清洗,是因為:

      1. 葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物,在發(fā)酵結(jié)束后會沉淀在發(fā)酵容器的底部,很容易就可以與酒液分離開來。

      2. 由于葡萄酒是高酸度液體,pH值較低,微生物不易生長,因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。法國微生物學(xué)家

      19世紀(jì)法國微生物學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認(rèn)為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”,因為只有少數(shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活,這里面沒有可以致病的細(xì)菌。

      3. 相比起其他水果來說,葡萄農(nóng)在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的,而且目前也有越來越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。
     


     

      釀酒葡萄不能洗

      對于釀酒師而言,清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外,還會破壞葡萄酒的風(fēng)味。

      首先,用水清洗后的葡萄會殘留部分水分,這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉,影響味道。

      其次,葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌,而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌,它們在釀酒師眼里是充滿魔力的珍貴微生物,對葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。

      這些東西需要洗

      雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗,但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環(huán)境下滋生,釀酒師必須仔細(xì)清洗釀酒時需要用到的軟管、發(fā)酵罐、水泵等等器具。

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