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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么樣的葡萄酒要醒酒?醒多久?

    時(shí)間:2019-11-22 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 190次

      優(yōu)雅有范兒地醒酒讓我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)充滿了儀式感,但事實(shí)上,在實(shí)際操作中我們卻常常會(huì)遇到一系列難題——

      什么樣的葡萄酒需要醒酒?

      如何選擇合適的醒酒器?

      醒酒時(shí)需要醒多久?

      其實(shí),想要回答以上問(wèn)題,我們首先要知道醒酒的兩個(gè)主要目的: ①祛除酒液中的沉淀 ②讓酒液與氧氣接觸,直至舒展到趨于完美的狀態(tài)。由此,這些問(wèn)題也就有了答案 。
     

    葡萄酒
     

      如何判斷是否需要醒酒?

      “醒酒”是個(gè)非常生動(dòng)形象的詞,可以簡(jiǎn)單地理解為讓葡萄酒蘇醒過(guò)來(lái)。但既然是蘇醒,那么一定是睡著的葡萄酒才需要醒酒,它們往往會(huì)表現(xiàn)為果香閉塞,香氣無(wú)法完全釋放,這時(shí)就需要氧氣來(lái)充當(dāng)“鬧鐘”來(lái)讓酒的香氣釋放、骨架舒展。

      此外,一些被生產(chǎn)時(shí)被二氧化硫所還原的酒也需要進(jìn)行醒酒。這類酒中會(huì)有一股明顯的“臭雞蛋味”,而通過(guò)醒酒將還原物質(zhì)氧化則可以讓酒中的異味揮發(fā)出去,散發(fā)出原本的酒香。

      另外,老酒也常需要用到醒酒器,但此時(shí)的目的就并非讓它們“醒過(guò)來(lái)”了,而是由于一些老酒的底部會(huì)有少量沉淀,此時(shí)將酒倒入醒酒器中只是單純的換瓶潷出沉淀而已。畢竟經(jīng)過(guò)不斷地陳年,在緩慢氧化過(guò)程中,它們本身的香氣發(fā)展得較為寡淡,已經(jīng)無(wú)法通過(guò)醒酒散發(fā)出更多香氣了。

      如何選擇合適的醒酒器?

      市面上有各式各樣的醒酒器,最常見(jiàn)的就是這種“大肚子”。這類醒酒器的特點(diǎn)是口徑大,能讓酒液接觸到足夠多的空氣,從而快速的將其中香氣釋放出來(lái)。

      不過(guò),這種“大肚子”更適合喚醒新酒,對(duì)于需要潷沉淀的老酒來(lái)說(shuō),“大肚子”中的空氣含量會(huì)加速老酒的氧化。雖然沉淀沒(méi)了,但老酒的風(fēng)味也大打折扣。對(duì)于老酒換瓶或酒體和香氣本身就較為纖細(xì)優(yōu)雅的類型,正確的選擇是一款細(xì)長(zhǎng)且底小的醒酒器,和空氣接觸面積越小越好。
     

    葡萄酒
     

      醒酒時(shí)間如何控制?

      醒酒的時(shí)間必須因酒而異。一般來(lái)說(shuō),一款酒的醒酒時(shí)間與它的適宜陳釀時(shí)間成正比,也就是說(shuō),你喝得越早,需要醒酒的時(shí)間也越長(zhǎng)。但過(guò)度醒酒也會(huì)對(duì)酒帶來(lái)不好的影響,長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,會(huì)使酒液氧化,產(chǎn)生“爛蘋(píng)果”的氧化味。

      最簡(jiǎn)單的方法就是親自感受它的變化:每隔15分鐘品嘗一下這款酒,當(dāng)它散發(fā)出明快的果香時(shí),這只雄獅成功被你喚醒了,快去感受它的美妙吧!

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